ویژه عید نوروز- پادرازی از شیرینی های سنتی مشهد، قزوین و استان گیلان است
بایگانی برچسب برای: نان و شیرینی
مواد لازم برای تهیه، آرد گندم، پودر قند، تخم مرغ، هل ، روغن
شیرینی اصیل ایرانی ویژه عید نوروز
شیرینی محبوب و قدیمی ایرانی با روشی ساده مخصوص ایام نوروز و دورهمی ها
مازنداران، استانی با باغ‌های سرسبز و میوه‌های ناب و خوشمزه، که وقتی حرف از خوراکیهای این استان میشود، شاید اولین چیزی که به ذهنمان میرسد، همان طراوت میوه‌هایش باشد.
اما جالب است بدانید که این استان علاوه بر میوه ها و خورشت ناردون لذیذ، شیرینی‌های محلی بسیار خوش‌طعمی دارد که یادگار شیرینی‌پزان قدیمی این دیار است. شیرینی هایی که شاید نامشان کمتر به گوشتان خورده باشد اما آنقدر لذیذ هستند که اگر یکبار طعم آنها را بچشید، به لیست شیرینی‌های مورد علاقه خود اضافه خواهید کرد.
انواع شیرینی های سنتی مازندارن
آب دندون
آب دندون نوعی شیرینی سنتی و معروف مازندران است که به دلیل ترد بودن به این نام مشهور است و به روایتی در اصل، نامش باب دندون بوده است. این شیرینی سنتی در قدیم برای مراسم عروسی، در اندازه‌های درشت درست می‌شد و به همراه خریدهای عروس در سینی‌های بزرگ برای خانواده عروس فرستاده می‌شد. این رسم هنوز هم در بعضی خانواده‌ها مرسوم است. همچنین در ایام نوروز نیز این شیرینی را در اندازه کوچک درست میکنند. این شیرینی فقط با کمی تفاوت شبیه به نان برنجی است.
در تهیه این شیرینی از ترکیب آرد برنج و آرد گندم استفاده میشود. همچنین برای طعم دادن به آن هل و زعفران اضافه میکنند.
اغوزکنا
اغوزکنا یا اغوزنون(در لهجه مازندرانی به معنی گردومانند، نوعی دیگر از شیرینی سنتی مازندران است که معمولاً در شب یلدا تهیه میشود. برای تهیه خمیر اغوزکنا از آرد برنج و کمی آرد گندم به همراه پودر گردو استفاده میشود. طعم دهنده‌های آن نیز هل و رازیانه هستند.
این شیرینی جزء شیرینی‌های خشک محسوب میشود و زمان ماندگاری بالایی دارد.
برنجک
برنجک یا بادونه(بهاردانه)، یکی دیگر از شیرینی‌های خوشمزه مازندران است که بافت ترد و عسلی دارد و معمولاً برای دورهمی‌های شب یلدا تهیه میشود.
طریقه تهیه برنجک به این صورت است که در ابتدا برنج را در آب کافی می جوشانند تا اینکه مغز آن پخته شود و بعد از آن برنجهای پخته شده را آبکش کرده و میگذارند تا کاملاً خشک شود. بعد از آن، آنها را در مقداری روغن تفت داده تا پف کنند و قابل خوردن شوند. مقداری از شکر را به روش بن ماری ذوب کرده .سپس با برنجهای پف کرده مخلوط میکنند تا برنجها به همدیگر بچسبند. سپس روی یک سطح صاف آنها را پهن کرده و با کمک وردنه یا پشت قاشق صاف میکنند. بعد از خنک شدن آنها را برش زده و سرو میکنند.
پشت زیک
پِشت زیک نوعی شیرینی مازندرانی شبیه به سوهان کنجدی است. برای تهیه این شیرینی ، عسل یا شکر را با کره روی اجاق کاراملی کرده سپس کنجد را اضافه میکنند. بعد آن را روی سینی ریخته و برش می‌دهند.
پشت زیک جزو شیرینی‌های عید نوروز می‌باشد.
رشته برشته
رشته برشته یا رشته به رشته، نوعی دیگر از شیرینی‌های سنتی و معروف استان مازندران است که اصالت آن به شهر دیباج(شهری که بین سه استان گیلان و مازندران و گلستان است)، برمی‌گردد.در این نوع شیرینی برنج را خیسانده، آرد میکنند و با آب خمیر میکنند. روی تشت کمی زرده تخم مرغ و کره می‌مالند و خمیر را روی تشت به شکل رشته می‌ریزند بعد سرخ میکنند. در نهایت، روی رشته به رشته پودر قند و هل کوبیده می‌ریزند.
این شیرینی در گیلان هم تهیه شده و همراه با دسر فرنی سرو میشود.
تنوع شیرینی‌های سنتی مازندران شاید به اندازه شیرینی‌های سنتی قزوین یا تبریز نباشد، اما همانطور که دیدید، آنقدر خوش عطر و طعم هستند که مسافران عاشق شیرینی را جذب خود کنند.
به راستی مگر میشود عاشق شیرینی‌هایی که عطر برنجهای شمال را همراه خود دارند، نشد؟ تجربه شما از سوغاتی‌های شیرین مازندران چیست؟ برایمان بنویسید.
وقتی حرف از شیرینی های معروف شهر تبریز میشود، اولین چیزی که به ذهنمان میرسد، قرابیه است. و شاید اگر به این شهر زیبا سفر نکنیم، هرگز درباره سایر سوغاتی‌های آن نیز چیزی ندانیم.
به همین دلیل امروز می‌خواهیم با همدیگر به شهر تبریز در دل استان آذربایجان شرقی ، سفر کنیم و یک به یک طعم شیرین سوغاتی‌های این شهر را بچشیم.
معروفترین شیرینی‌های سنتی تبریز کدامند؟
شیرینی اریس
اریس، ریس یا سۆت شیرنی‌سی یکی از شیرینی‌های محلی تبریز است. این شیرینی از شیر، شکر، وانیل، پسته و کاکائو تهیه میشود. و مدلهای مختلف آن به صورت کاکائویی، تسبیحی، ترد و شیری می‌باشد. بجز اریس تسبیحی(شکلات تسبیحی)، بقیه مدلهای این شیرینی خوشمزه به دو صورت ساده و پسته‌ای تهیه می‌شوند.
این شیرینی یکی از معروفترین سوغاتی‌های شهر تبریز است و حمل و ارسال آن نیز خیلی راحت است.
راحت‌الحلقوم
راحت‌الحلقوم یا لُقوم یا لُکوم یکی از انواع شیرینیها است که به‌صورت ساده، مغزدار و در رنگ‌ها و طعم‌های مختلف تولید میشود.
منشاء راحت‌الحلقوم به طور دقیق مشخص نیست، اما طبق تحقیقاتی که انجام شده، این شیرینی در اواخر قرن هجدهم در ترکیه یا ایران تولید شده است.راحت‌الحلقوم از نشاسته تهیه میشود.
رشته‌ختایی
باقلوا کادایف یا رشته ختایی از شیرینی‌های ترک معروف شهر تبریز است که در ماه رمضان متقاضیان بیشتری دارد. این دسر مانند باقلوا طرفدارن زیادی دارد که از رشته، گردو، پسته، کره، پودر قند، دارچین، زنجبیل، پودر گل محمدی و گلاب تهیه میشود.
قرابیه
قرابیه (یا قُرَبی یَه) (به ترکی آذربایجانی: Qurabiyə) نوعی دیگر از شیرینی‌های سنتی آذربایجان شرقی است که شبیه به کلوچه است. این نوع شیرینی علاوه بر تبریز در سایر شهرهای ایران از جمله اردبیل، زنجان، قزوین، ارومیه و مراغه و همچنین در کشورهای جمهوری آذربایجان، ترکیه و یونان پخته میشود.
این شیرینی را با بادام که عمده محتویات آن است به همراه شکر و سفیده تخم مرغ و پسته درست میکنند. در قرابیهٔ پسته‌ای در تزیین روی شیرینی به جای بادام، از مغز پسته استفاده میکنند. نوع دیگری از قرابیه بنام قرابیه نارگیلی نیز وجود دارد که در تهیه آن به جای بادام از پودر نارگیل استفاده میشود.
لوز
لوز نوعی شیرینی سنتی است که خود انواع مختلف دارد: لوز بادام، لوز زعفرانی، لوز گردو و عسل، لوز شیرازی، لوز عسل،لوز پسته و لوز نارگیل.
در تبریز بیشتر لوز زعفرانی پخته میشود و در واقع از شیرینی‌های مجلسی و پرطرفدار آذربایجان شرقی است. عمده مواد استفاده شده در این نوع شیرینی، بادام و زعفران است که ترکیب این دو، طعم دلچسبی به آن میدهد.
نوقا
نوقا یکی دیگر از شیرینی‌های سنتی شهر تبریز است که از عسل یا شکر، سفیده تخم مرغ، آجیل و گاهی تکه‌های میوه تهیه میشود.. واژه نوقا از کلمه «pan nogat» در زبان اکسیتان گرفته شده و به نظر میرسد ریشه آن از کلمه لاتین «panis nucatus» به معنی «نان آجیلی» باشد.
سه گونه نوقا وجود دارد که یک گونه آن یعنی نوقای سفید («mandorlato» یا «torrone» در ایتالیا) با سفیده زده شده، تخم مرغ و عسل درست میشود که در شهر کرمونا ایتالیا در اوایل سده پانزدهم بوجود آمده‌است.
نوقا (لوکا) در شهر تبریز در انواع گوناگون ساده، گردویی، وانیلی، پسته‌ای، آجیلی و شکلاتی تهیه میشود و «نوقای گردویی» متداول‌ترین نوع نوقای تبریز محسوب می‌گردد.
نوقا (لوکا) از جایگاه مخصوصی در بین مردم تبریز برخوردار است و در جشن‌ها و اعیاد مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. طعم مناسب، ماندگاری بالا و قیمت پایین از دلایل استقبال از این شیرینی در شهر تبریز، و جزء سوغاتی‌های پرطرفدار است.
شیرینی پیچ انگشتی یا پفک گردویی تبریز
از شیرینی‌های سنتی قدیمی تبریز است و معمولاً در ایام نوروز پخته میشود.
پیچ‌انگشتی یا پفک گردویی بدون آرد تهیه میشود و مواد اصلی آن شامل پودر قند، زرده تخم‌مرغ و گردو است.
شیرینی کنجدی یا سوهان کنجدی
این شیرینی در رده شیرینی‌های مغذی قرار دارد و همانطور که از نامش مشخص است، مواد اصلی تشکیل‌دهنده آن کنجد است. سایر موادی که در این شیرینی استفاده میشود، سفیده تخم‌مرغ، شکر قهوه‌ای و وانیل است. البته این شیرینی به روشهای مختلف در خانه‌ها درست میشود و یک نوع دیگر آن با ترکیب ارده، پودرشکر، آرد، روغن مایع، کنجد، خرما و گردو پخته میشود.
باقلوای تبریز
باقلوای تبریز
و اما رسیدیم به خوشمزه‌ترین شیرینی تبریز، باقوا.
هر چند باقلوا در شهرها و کشورهای مختلف با یک اسم مشابه اما با طعم‌ها و شکل‌های متفاوت تهیه میشود؛ اما از آن دسته شیرینی‌هایی است که در هر منطقه‌ای رکورددار میشود و طرفداران خاص خودش را دارد. مثلاً باقلوای عربی، باقلوا استانبولی(باقلوا ترکی)، باقلوای یزد، باقلوای قزوین و باقلوای تبریز؛ هر کدام به عنوان مهمترین و محبوب‌ترین سوغاتی‌های این مناطق شناخته می‌شوند و اگر از مردم هر کدام از این شهرها بپرسید که “آیا باقلوا را دوست دارند یا نه؟” به سختی پاسخ منفی دریافت خواهید کرد و یا کسی را خواهید یافت که باقلوای شهری دیگر را به شهر خود ترجیح دهد.
باقلوا در تبریز شباهت زیادی به باقلوا ترکی دارد و به شکل‌های مختلفی مانند لوزی، مربع و لوله‌ای تهیه میشود.
مواد میانی و تزئین این نوع باقلوا که میزان استفاده از آنها در مزه و کیفیت آن تاثیر بسزایی دارد، گردو و یا پسته است. برای شیرینی کردن باقلوا نیز از مخلوط آب و شکر و گلاب استفاده میشود که گاهی برای طعم بهتر به آن شیرعسلی نیز اضافه میکنند.
راستی، به نظر شما هم باقلوا خوشمزه‌ترین شیرینی تبریز است؟ آنهایی که نظرشان مثبت نیست، بنویسید که شیرینی محبوب تبریزی شما کدامیک است؟
استان قزوین نیز مانند سایر استان‌های کشور دارای شیرینی‌های متنوع است که برخی از آنها در مناسبت‌های ویژه و تعداد بسیاری نیز به شکل عادی در طی سال تهیه می‌شوند. اما مشهورترین آنها کدامند؟ و کدام یک از هنرمندان و شیرینی‌پزهای قدیم به یادگار مانده‌اند؟
اگر شما هم دوست دارید عطر و طعم خوش خانه‌های قدیمی کوچه پس کوچه‌های این شهر را به یاد بیاورید، و یا با آنها آشنا شوید، در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
انواع نان و شیرینی سنتی قزوین:
1.باقلوای سه رنگ قزوین
باقلوای سه رنگ که به باقلوی پرچمی یا باقلوا لوز قزوین نیز شهرت دارد، پُر‌طرفدارترین سوغات شهر قزوین است. و به دلیل استفاده از مغزهای مختلف یک شیرینی لوکس و نسبتاً گران‌قیمت محسوب میشود. رنگهای مختلف این باقلوا از مغز بادام، مغز پسته و زعفران بدست می‌آیند که گاهی برای تنوع بیشتر و افزایش لایه‌های شیرینی، با کم و زیاد کردن زعفران دو لایه به رنگ زرد و نارنجی درست میکنند و یا در روشهای مدرن‌تر از پودر کاکائو نیز برای تهیه یک لایه رنگی دیگر کمک می‌گیرند.
بطور کلی تنوع در پخت این نوع باقلوا زیاد است و می‌توان با ایده‌های خلاقانه و استفاده از مواد اصلی یعنی بادام و پسته و زعفران، ترکیب رنگهای مختلفی از لایه‌های شیرینی بدست آورد.
2.باقلوای گل رز قزوین:
باقلوای گل رز قزوینی که به لب‌پیچ نیز شهرت دارد، یکی دیگر از انواع شیرینی‌های محبوب سنتی ایران است. خمیر این نوع شیرینی همانند باقلوای معمولی است و از آرد، روغن یا کره، شکر، شربت قوام آمده، شیر، گلاب و زرده تخم مرغ تشکیل میشود. مواد داخل باقلوا نیز بادام، هل، پودر قند است. تفاوت آن با باقلوا در شکل ظاهری آن است در این نوع شیرینی، خمیر را یک لایه پهن کرده و آن را به شکل مربع می‌بُرند. سپس مواد داخل باقلوا را روی خمیر قرار داده و آن را به شکل گل می‌پیچند. خمیر در داخل فر یا داخل روغن فراوان پخته شده و در آخر آن را در داخل شربت قوام آمده فرو میکنند.
3.شیرینی پادرازی
شیرینی پادرازی یکی دیگر از انواع شیرینی‌های سنتی نام‌آشنای ایرانی است. در برخی از دستورهای تهیه این نوع شیرینی سه نوع آرد نخودچی، آرد گندم، آرد برنج به کار رفته‌است.
این شیرینی تنها مختص قزوین نیست و در شهرهای مختلف به روشهای مختلف تهیه میشود که البته عمده‌ترین تفاوت آن در تنوع آردهای بکار رفته در شیرینی است.
4.شیرینی حاجی کریمی
از آن دسته شیرینی های سنتی قدیمی قزوین که همیشه مورد توجه بوده و هست.
البته شاید شهرت حاج کریمی به اندازه‌ای نباشد که مردمان خارج از استان با آن آشنایی داشته باشند. اما طعم این شیرینی مغزدار به قدری دلچسب است که بی‌شک با یکبار خوردن آن، هرگز فراموشش نخواهید کرد.
در این شیرینی از ادویه جات معطر مانند دارچین یا هل و یا پودر گل سرخ در کنار گلاب و زعفران استفاده میشود. و مواد میانی آن نیز شامل مغز گردو و بادام است.
5.شیرینی زبان
زبان، نام‌آشناترین و قدیمی‌ترین شیرینی که می‌شناسیم و همه‌مان بارها این شیرینی را از قنادی‌های مختلف خریده‌ایم. اما شاید کمتر کسی بداند که زبان جزء شیرینی‌های سنتی قزوین است.
اگر بخواهم زبان را توصیف کنم، بجای توضیح درباره مواد تشکیل آن و اینکه از چقدر آرد و شکر و …تهیه شده، تنها یک جمله کوتاه می‌گویم؛ خمیر چند لایه با شهد خوشمزه که در بافت شیرینی نفوذ کرده است.
این شیرینی در اندازه‌های متفاوت از خیلی کوچک تا بزرگ تهیه میشود. اما متداول‌ترین و محبوب‌ترین آن، زبان ریز است.
6.شیرینی توت
در این نوع شیرینی، پودر بادام، پودر قند، گلاب و رنگ خوراکی بکار می‌رود. از مخلوط کردن مواد، خمیری به دست می‌آید که به شکل توت درآورده شده و برای تزیین نیز خلال پسته به عنوان دم توت استفاده میشود.
7.شیرینی اتابکی
شیرینی اتابکی یا ولیعهدی که معمولاً به رنگ کرم است(اما جدیداً در رنگهای زرد و قهوه‌ای نیز تهیه میشود)، به خاطر شیرینی نسبتاً کمی که دارد، محبوب است و برای تهیه آن، از آرد برنج و آرد گندم استفاده میشود.
8.شیرینی بادامی
همانطور که از اسم این شیرینی مشخص است، برای تهیه آن از پودر بادام استفاده میشود. بعد از پخت شیرینی نیز برای تزئین از پودر بادام استفاده میکنند. این شیرینی جزء شیرینی‌های عید نوروز است و همانند اتابکی، ماندگاری بالایی دارد.
9.شیرینی بهشتی
این شیرینی فوق‌العاده ترد جزء آن دسته از شیرینی‌های سنتی است که در ایام عید تهیه میشود. و محبوبیت آن امکان پخت شیرینی با رنگهای متنوع است. در اصل این شیرینی را در سه رنگ سفید، زرد و قهوه‌ای می‌پزند که برای تهیه رنگهای آن نیز از رنگ دهنده‌های طبیعی زعفران و کاکائو استفاده میکنند. اما گاهی نیز برای زیبایی و تنوع بیشتر از رنگهای خوراکی قرمز و حتی سبز نیز در شیرینی استفاده میشود.
طعم دهنده این شیرینی وانیل است اما در بعضی دستورها پخت از هل نیز استفاده میکنند.
برای تزئین روی شیرینی نیز از خلال پسته استفاده میشود.
10.شیرینی نارگیلی
همانطور که از نامش پیداست، برای تهیه این شیرینی از نارگیل استفاده میشود. در واقع مواد تشکیل دهنده شیرینی نارگیلی بسیار کم است؛ نارگیل، پودر شکر و سفیده تخم مرغ. نوع خانگی این شیرینی تنها از سه ماده نامبرده تشکیل شده و فاقد روغن است اما نوع بازاری شیرینی نارگیلی اغلب حاوی روغن است.
11.شیرینی نازک
اگر بخواهم بهترین شیرینی سنتی قزوین را به کسی معرفی کنم، می‌گویم نان نازک.
(البته نظر شخصی من است که به سختی از بین سایر شیرینی‌های خوشمزه انتخابش کردم). دلیل انتخاب نان نازک این است که برای تهیه این شیرینی لایه‌های بسیار نازک نان را روی هم می‌چینند که باعث میشود این شیرینی نرم در عین حال بخش میانی نسبتاً تردی داشته باشد. اما قسمت خوشمزه در توصیف این شیرینی این است که روی این لایه‌های نازک با پسته یا گردو و یا بادام پوشانیده میشود. درست کردن خمیر این نان تقریباً سخت است و مسلماً چیزی که نان نازک یکی قناد را از دیگری متمایز می‌کند، علاوه بر خمیر خوب، کیفیت آجیل بکار رفته در شیرینی است.
12.شیرینی نان چرخی
این شیرینی در دو مدل ساده و کاکائوی تهیه میشود و دلیل نامگذاری آن به نان چرخی این است که در تهیه خمیر این شیرینی از چرخ گوشت استفاده میشود.
13.قرابیه
قرابیه (یا قُرَبی یَه) (به ترکی آذربایجانی( Qurabiyə)، در اصل نوعی شیرینی سنتی آذربایجان شرقی است. و اکثراً به عنوان شیرینی تبریز آن را می‌شناسند. اما این نوع کلوچه در شهرهای مختلف ایران از جمله اردبیل، زنجان، تبریز، قزوین، ارومیه و مراغه و همچنین در کشورهای جمهوری آذربایجان، ترکیه و یونان پخته میشود.
این شیرینی را با بادام که عمده محتویات آن است به همراه شکر و سفیده تخم مرغ و پسته درست میکنند. در قرابیهٔ پسته‌ای در تزیین روی شیرینی به جای بادام، مغز پسته به‌کار می‌برند. نوع دیگری از قرابیه بنام قرابیه نارگیلی هست که به جای بادام از پودر نارگیل استفاده میشود.
14.کیک شربتی
این شیرینی که بیشتر با نام کیک شناخته شده است، بین مصرف‌کنندگان به شیرینی با طعم بهشتی معروف است. شیره‌ای معطر با طعم خوش زعفران و هل که در ذره ذره‌ی بافت کیک نفوذ کرده ، از ویژگیهای منحصربفرد این شیرینی است.
نکته‌ای که در تهیه این شیرینی قابل توجه است، استفاده از میزان مناسب شیره است که کم یا زیاد بودن آن علاوه بر اینکه روی طعم تاثیر ناخوشایندی دارد، باعث نرم شدن بیش از حد و یا سفتی بافت کیک میشود.
15.گردویی پفکی
گردویی از شیرینی‌های محبوب قدیمی‌هاست. پدربزرگ ها و پدران آنها. شاید به این دلیل که گردو از آجیل‌های محبوب قدیمی‌ها بوده و معمولاً در میان وعده‌ها گردو و کشمش مصرف می‌کردند. اما حالا شیرینی گردویی با بافتی نرمتر(نسبت به گردو) جایگزین شده. که علاوه بر خوشمزه بودن، خوردن آن نیز راحت است.
16.نان چای
نان چایی نوعی شیرینی سنتی شهرهای زیادی از جمله قزوین و زنجان است که بیشتر در ایام نوروز و ماه رمضان تهیه میشود و برای عده‌ای آنقدر اهمیت دارد که سفره‌های هفت‌سین و افطاریشان بدون نان چای، صفایی ندارد.
این شیرینی در واقع نوعی نان مخصوص است که از آرد، آب، شیر، شکر، تخم مرغ، روغن مایع و کنجد در اندازه‌های کوچک و به دو صورت نان چای ترد(بیسکوییتی) و نان چای نرم پخته میشود.
17.نان نخودچی
یکی از شیرینی‌های سنتی قزوین و از معروفترین شیرینی‌های ایرانی است. که بخصوص در ایام عید نوروز طرفداران زیادی دارد. بافت فوق‌العاده نرم این شیرینی در کنار کوچک بودن که تنها به اندازه‌ی یک حبه قند است، نخودچی را به شیرینی محبوب کودکان و بزرگسالان تبدیل کرده است.
یک پیشنهاد خوشمزه: یک استکان چای بریزید، سه نخودچی با آن میل کنید و نگران چاق شدن نباشید. چه چیزی بهتر از این!
18.قاق کسمه یا نان قندی
شاید نام این نان برای کسانیکه اولین بار آن را می‌شنوند، کمی عجیب باشد. “قاق” در گویش قزوینی به معنی “خشک” است. و “کسمه” به معنای برش‌خورده. قاق کسمه یعنی نان خشک و بلند برش داده شده. در تهیه این نان از پودر شکر استفاده شده است اما میزان شکر بکار رفته آنقدر کم است که شیرینی آن خیلی احساس نمیشود و به همین دلیل برای کسانیکه در مصرف شیرینی‌جات احتیاط میکنند، مناسب است.
این نان خشک و کم شیرین را در وعده‌های صبحانه و عصرانه و معمولاً همراه با چای میل میکنند.
سفر ما به خوراکیهای شیرین و خوشمزه قزوین به پایان رسید اما حکایت ما به پایان نرسید. هر چقدر که طعم‌های مختلف را توصیف کنیم، اما باز هم تا زمانیکه مزه‌های مختلف را نچشیم، درک درستی از آنها بدست نخواهیم آورد. با این حال هنوز همچنان می‌نویسیم و نظرات و احساسات و تجربه‌هامان را با یکدیگر به اشتراک می‌گذاریم.
شما هم اگر تجربه‌ای در رابطه با سوغاتی‌های شیرین قزوین دارید، خوشحال می‌شویم برایمان بنویسید.
شیرینی ماکارون چیست؟
ماکارون یک شیرینی فرانسوی است که مواد اصلی برای تهیه آن، سفیده تخم مرغ و شکر درست است. مواد دیگری که در تهیه ماکارون بکار می‌رود،، پودر شکر یا پودر قند، پودر بادام یا پودر بادام زمینی و رنگهای خوراکی مجاز است. معمولاً وسط این شیرینی با شکلات سفید، خامه یا مربا پر میشود.
آیا تا به حال پخت شیرینی ماکارون فرانسوی در خانه را امتحان کرده‌اید؟
امروز در این مطلب می‌خواهیم بهترین نکات مربوط به این شیرینی خوشمزه را به شما بگوییم تا همه را با خلاقیت‌های حرفه‌ای خود تحت تاثیر قرار دهید.
نکات تهیه ماکارون:
- آرد و پودر قند را الک کنید
برای اطمینان از اینکه ماکارون‌هایتان صاف و بدون گلوله هستند، آرد بادام و پودر قندتان را خوب الک یا صاف کنید. می‌توانید هر دو مواد را با هم الک کنید تا مطمئن شوید که خوب مخلوط می‌شوند.
- ترکیب “ tant pour tant “.
این قانون فرانسوی که به فرانسوی “tant pour tant” نامیده می شود، به ما می گوید که از آرد بادام به اندازه پودر قند استفاده کنیم.
پیروی از این قانون در تمام دستور‌العمل‌های ماکارون تضمین می‌کند که همیشه شیرینی‌هایتان عالی و خوشمزه می‌شوند.
- قیف‌های هم‌اندازه
اطمینان حاصل کنید که تمام ماکارون‌های شما با هم اندازه یکسانی دارند. این از سوختن بعضی از آنها، در حالی که بقیه هنوز خام هستند جلوگیری می‌کند.
می‌توانید از شکل‌های مشخص‌شده‌ای که معمولاً روی صفحه‌های سیلیکونی است، استفاده کنید یا می‌توانید با استفاده از کاغذ پخت یک الگو بسازید.
همچنین بسیار توصیه میشود که خمیر ماکارون را در دویا با نازل گرد شماره 10 قرار دهید تا به فرم ایده آل شما کمک کند.
وقتی همه ماکارون‌ها را در سینی گذاشتید، به آرامی روی آن ضربه بزنید تا حباب‌ها خارج شوند. اگر هنوز مقداری حباب باقی مانده است، می‌توانید از خلال دندان برای بیرون زدن آنها استفاده کنید.
- خشک کردن ماکارون
قبل از پخت ماکارون، باید اجازه دهید خوب خشک شوند. این کار از ترک خوردن آنها در هنگام پخت جلوگیری می کند و باعث براق شدن آنها می شود.
ماکارون‌های خود را در هوای آزاد (در دمای اتاق) بگذارید و برای بررسی اینکه آیا قبلاً خشک شده‌اند یا خیر، با انگشت خود به آرامی روی ماکارون را لمس کنید. مدت زمان خشک شدن آنها بسته به رطوبت می‌تواند متفاوت باشد، بنابراین می‌توانید چندین بار بررسی کنید.
*چه زمانی متوجه خواهید شد که آیا آنها از قبل خشک شده اند؟ اگر وقتی سطح آن را کمی لمس کردید به انگشتتان نچسبید، آماده پخت هستند.
- مرحله‌ی قبل از پُر کردن داخل ماکارون
هنگامی که ماکارون‌های شما از فر بیرون آمدند، بسیار مهم است که اجازه دهید دوباره خشک شوند. بنابراین قبل از برداشتن شیرینیها روی سینی بگذارید تا کاملا خنک شوند.
پس از خنک شدن می‌توانید آنها را بردارید و شروع به پر کردن کنید.
حالا که نکات بیشتری در مورد پخت شیرینی ماکارون یاد گرفتید، وقت آن است که این شیرینی فرانسوی خوشمزه را بپزید.
ما عاشق دیدن خلاقیت‌های شما هستیم. از تجربه‌های هنر شیرینی‌پزی خود برایمان بنویسید.
در من، اگر دستور پخت این شیرینی لطیف و خوشمزه را نمی‌دانید، برایمان کامنت بگذارید تا به دستورات شیرینی‌پزی وب‌سایت اضافه کنیم.
بعضی وقت‌ها دوست دارید کیک مورد علاقه‌مان را خودتان بپزید یا اگر فرزندتان هوس کلوچه کرد، به جای رفتن به قنادی، خودتان برایش بپزید؛ یا وقتی میهمانی به خانه‌تان می‌آید، با افتخار شیرینی را که خودتان پخته‌اید، به او تعارف کنید. شما دوست دارید همه این کارها را انجام دهید و انجام هم می‌دهید اما موفق نمی‌شوید. میدانید چرا؟
دلیلش این است که احتمالاً بعضی کارها را اشتباه انجام می‌دهید. مثلاً ممکن است در اندازه‌گیری دقیق مواد اشتباه کنید، از وسایل پخت مناسب استفاده نکنید، فر را بیش از حد گرم کنید یا اشتباهاتی مانند اینها داشته باشید. خطاهایی که وقتی متوجه آن می‌شوید که کار از کار گذشته و کیک و شیرینی آماده شده، آن چیزی نیست که تصورش را داشتید.
البته نیازی به نگرانی نیست، امروز اینجا هستیم تا با راهنمایی مناسب، به شما یاد دهیم که چطور کیک و شیرینی‌های خود را به بهترین شکل ممکن بپزید.
نکاتی که می‌خواهیم به شما بگوییم، نکات طلایی هر شیرینی‌پزی حرفه‌ای است که در واقع به نوعی یک راز محسوب می‌شوند که هر کسی به شما نخواهد گفت. اما ما آن را با شما در میان می‌گذاریم؛ و شما هم می‌توانید آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید تا آنها نیز حرفه‌ای شوند.
پخت و پز با پیروی از دستورالعملها به ظاهر ساده است. اما در واقعیت، نکات طلایی وجود دارد که فقط بهترین آشپزها و نانوایان می‌دانند. و آن، ده راز شیرینی‌پزی برای تهیه کیک و شیرینی‌های خوشمزه به سبک حرفه‌ای‌ها است.
ده نکته شیرینی‌پزی برای تهیه کیک و شیرینی‌های خوشمزه
1.سرعت عمل داشته باشید
همیشه از قبل برنامه‌ریزی کنید که چه چیزی می‌خواهید بپزید و مواد لازم و وسایل آن را طبق دستورالعمل تهیه‌ی آن بخرید. سپس، همه چیز را دم دست قرار دهید (روی میز پخت، نزدیک یا مجاور فر).
مواد خود را طبق دستورالعمل تهیه کیک و شیرینی، دقیق اندازه بگیرید، آنها را در کاسه‌های کوچک بریزید و قبل از شروع کار، همه را روی میز. به این ترتیب، به خاطر سپردن مراحل پخت برای شما آسان است و همه چیز هموارتر و سریعتر پیش خواهد رفت. بعضی‌ها هستند که حین پخت کیک، مواد را اندازه‌گیری و یکی یکی اضافه میکنند. این اشتباه است! چون هم باعث میشود روند آماده‌سازی خمیر به کندی پیش رود و هم اینکه ممکن است در اندازه‌گیری مواد اشتباه کنید.
-
از مواد تازه استفاده کنید
این بدان معنی است که شما باید از موادی که میخرید، فوری استفاده کنید.
ممکن است وسوسه شوید که از مواد قدیمی که از کیک یا شیرینی قبلی اضافه آمده، استفاده کنید. اما توصیه می‌کنیم این کار را نکنید. استفاده از مواد قدیمی بر طعم و ساختار شیرینی‌های شما تأثیر می‌گذارد.
یک نکته‌ی مهم این است که فقط مواد لازم برای پخت امروز یا فردا را بخرید و از ذخیره بیش از حد آنها خودداری کنید.
-
مواد تشکیل‌دهنده باید هم‌دمای اتاق باشند
مثلاً اگر کره شما به اندازه‌ی یخ سرد نباشد، مطمئناً استفاده از آن نیز راحت‌تر خواهد بود. همیشه مواد داخل یخچال مثل تخم مرغ، کره و شیر را چند دقیقه قبل از استفاده، از یخچال خارج کنید تا هم‌دمای اتاق شوند. این کار باعث میشود که فرآیند پخت مانند مخلوط کردن مواد، نرمتر و راحت‌تر انجام شود.
-
اندازه گیری ها را بدانید و به خاطر بسپارید
دانستن اندازه‌گیری‌ها یکی از مهمترین ویژگیهای یک قناد حرفه ای است.آنها می‌گویند این هم هنر است و هم علم.
اینکه معادل هر قاشق چای خوری، قاشق غذاخوری، فنجان، پینت و یک لیتر را بدانید، باعث میشود تا در پختن شیرینی‌های کوچک تا بزرگ استرس کمتری داشته باشید.
به یاد داشته باشید که: 3 قاشق چایخوری برابر با 1 قاشق غذاخوری است. 16 قاشق غذاخوری برابر با 1 فنجان است. 2 فنجان برابر با 1 پیمانه و 2 پیمانه برابر با 1 لیتر است. وقتی این معادل‌های اولیه پخت را بدانید، مقیاس‌بندی دستورالعملها آسان‌تر است.
-
درست مخلوط کنید
یک قانون مهم برای اینکه مانند یک قناد حرفه ای رفتار کنید، این است که هرگز مواد یا خمیر خود را بیش از حد مخلوط نکنید. بهتر است از یک کفگیر خوب و ماهیتابه‌های نچسب که محکم و انعطاف پذیر هستند برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید. و ظرف مخصوص مخلوط کردن مواد را بیش از اندازه بزرگ یا کوچک انتخاب نکنید.
-
از قالب درست استفاده کنید
مثلاً اگر دوست دارید ته شیرینی پای ترد باشد، بهتر است از یک قالب فلزی استفاده کنید زیرا نازک‌تر، و بهترین رسانای حرارتی نسبت به سایر مواد است . می‌توانید از یک ظرف شیشه‌ای نیز استفاده کنید، اما آن را نزدیک‌تر به شعله حرارت در فر قرار دهید تا به راحتی پخته شود. قالب‌های سرامیکی رسانای حرارتی ضعیفی هستند که باعث خیس شدن پای شما می شود، بنابراین از استفاده از آنها خودداری کنید.
وقتی دیس شیرینیها را از فر بیرون می‌آورید از نگهدارنده سینی سیلیکونی استفاده کنید.
-
کوکی ها و خمیر مافین ها را به درستی در قالب بریزید
استفاده از قاشق در ریختن خمیرهای کوکی یا مافین ممکن است در نهایت اندازه‌های مختلفی تولید کند. برای اینکه بتوانید سریعتر و تمیزتر کار کنید و بخش‌هایی از محصولات پخته‌شده خود را از نظر اندازه یکنواخت کنید، از یک قاشق مخصوص کوکی یا خمیر استفاده کنید. و برای اینکه مطمئن شوید شیرینی‌های شما به خوبی می‌پزند، از یک قالب سیلیکونی مخصوص مافین و کاپ کیک استفاده کنید.
-
زمان پخت را کاهش دهید
در اکثر دستورات آشپزی، زمان پخت نیز ذکر میشود. بهتر است این زمان را با تنظیم تایمر خود برای حدود 5 دقیقه کمتر از حداقل زمان پخت در دستور، کاهش دهید. با اینکار از تولید غذاهای پخته‌ی خشک یا سوخته جلوگیری میکنید. معمولاً دمای فر کار نهایی کردن فرآیند گرم کردن شیرینی شما را با اتمام تایمر انجام میدهد. بعلاوه، برخی از کوکی ها، براونی ها و مافین ها وقتی فورا از فر خارج شوند، لذیذتر هستند.
-
صبور باشید، در بالا آمدن خمیر عجله نکنید
وقتی خمیر نان را در گوشه‌ای می‌گذارید تا به اصطلاح استراحت کند، اجازه دهید روند آهسته و طبیعی بلند شدن خمیر در دمای اتاق باشد و برای سرعت بخشیدن به کار، آن را در نقاط گرمتر قرار ندهید، زیرا ممکن است بر کیفیت شیرینی تأثیر بگذارد.
خلاصه اینکه برای پخت یک نان خوشمزه صبور باشید.
-
کیک و شیرینی را به درستی برش دهید
برای اینکه برش‌های مربعی کامل و درست از شیرینی و براونی‌های خود داشته باشید، آنهارا بعد از بیرون آوردن از قالب برش دهید. برای برش‌های ایمن‌تر، آسان‌تر و با اندازه‌های عالی، می‌توانید آنها را روی تخته برش بامبو به صورت مربعی برش دهید.
ده راز شیرینی‌پزی را با شما در‌میان گذاشتیم. لابد حالا با خودتان می‌گویید که ساده بود!
درست است. در اصل نکته‌ی سخت و مبهمی وجود ندارد. فقط دستورالعملهایی هستند که نیاز به کمی دقت و حوصله دارند. حالا وقت آن است که کیک ها، کلوچه ها، پای ها، نانها و سایر شیرینی‌های خود را با توجه به این نکاتی که گفتیم، بپزید و از حرفه‌ای شدن خودتان لذت ببرید!
کلوچه سیستان یا کلوچه زابلی چیست و چطور تهیه می شود؟
کلوچه زابلی یکی از شیرینی‌های محبوب مردم سیستان بوده که در دو نوع خرمایی و ساده پخت میشود.
در میان کلوچه‌های سیستانی یک کلوچه را هم به اندازه قرص ماه می‌پزند که آن را نان سال می‌نامند و برای ماندگاری برکت، در سفره نان یا یخدان و امثال آن تا بعد از سیزده نوروز و گاه تا سال تحویل بعد نگه می‌دارند. این کلوچه نیز از نوع کلوچه ساده یا روغنی است. همچنین کلوچه‌هایی به شکل آدمک از خمیر کلوچه ساده درست کرده در تنور می‌پزند که آن را ترک می‌نامند و به بچه ها می‌دهند. در سیستان عموماً سه نوع کلوچه وجود دارد:
کلوچه ساده یا روغنی، کلوچه خرمایی، کلوچه قندی.
برای پختن کلوچه ساده و خرمایی، مقداری آرد را در دو سوم آب و یک سوم روغن خمیر می کنند. خمیر این کلوچه ها به قدری سفت است که به جای مشت کردن برای ورز دادن نهایی، آن را در سفره ای پیچیده و افراد سنگین وزن با پا لگدکوبش میکنند.
آن گاه دوباره خمیر را به اندازه گردو، لقمه لقمه کرده و با اندکی روغن آن را ابتدا در تغار و سپس در سفره و زیر پا به گونه ای که گفته شد کاملاً ورز می‌دهند. برای پختن کلوچه ساده یا روغنی، گلوله های کوچکی از خمیر، به اندازه بزرگ‌تر از گردو، جدا کرده و آن را با وردنه به ضخامت یک و قطر حدود پنج سانتی متر پهن میکنند. روی آن را با دندانه‌های شانه نقش می‌اندازند و برای این که ضمن پختن باد نکند با سیخ کوچکی آن را سیخ می‌زنند و اندکی هم زعفران و تخم مرغ برای تزئین رویش می‌مالند و آن گاه آن را در فر یا تنور می‌پزند.
طرز تهیه کلوچه سنی قزوین را اینجا ببینید
روش پخت کلوچه قندی:
کلوچه قندی را نیز همانند کلوچه ساده می‌پزند. با این تفاوت که در خمیر آن به مقدار فراوانی شکر اضافه میکنند. وجود شکر باعث سفت‌تر شدن خمیر کلوچه قندی می شود. برای معطر شدن، کمی گلاب و زنجبیل به آن اضافه میکنند. روی گرده این کلوچه را هم با زعفران و تخم مرغ می آرایند. کلوچه قندی را معمولاً به شکل دایره کوچکتر از کلوچه ساده یا روغنی می‌پزند و گاهی نیز آن را به شکل لوزی و مستطیل تهیه میکنند.
روش پخت کلوچه خرمایی:
کلوچه خرمایی را با همان خمیر کلوچه ساده به شکل مثلثی تهیه میکنند و معروف ترین کلوچه سیستان است. روش تهیه این کلوچه در شکل زیر نشان داده شده است.
روش پخت کلوچه خرمایی زابلی یا سیستانی
برای تهیه این کلوچه، آرد با شیر، روغن، سیاه دانه و رازیانه خمیر میشود. سپس خمیر چانه شده و در ادامه با کمک وردنه روی سینی پهن میشود. مغزی خرما در وسط خمیر پهن شده قرار می‌گیرد. سپس خمیر به شکل مثلث تا زده میشود. آن گاه روی خمیر مثلثی شکل تا شده چنگال زده می شود تا ضمن جلوگیری از پف کردن، ظاهری زیباتر پیدا کند. این کلوچه پس از پخت دارای رنگ طلایی خوش رنگی است. زابلی های مقیم استان گلستان نیز این کلوچه را تهیه میکنند. به لحاظ ارزش غذایی نیز این کلوچه دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی بوده و مقوی است.
به همه کلوچه‌های سیستانی علاوه بر افزودنی‌هایی که گفته شد، سیاه‌دانه هم می‌افزایند. در گذشته کلوچه‌های سیستانی مخصوص عید نوروز بود، اما در حال حاضر در مواقع مختلف برای مصرف معمولی هم پخته میشود. تهیه و پخت و عرضه بازاری این کلوچه ها به ویژه کلوچه خرمایی، در زابل رواج زیادی دارد.
درباره نان لاکو چقدر میدانید؟ آیا تا به حال اسمش را شنیده‌اید؟
لاکو، نان بسیار نازکی است که در گیلان با آرد برنج تهیه میشود. این نان را روی ساج معمولی نمی‌پزند بلکه خمیر را بر بدنه خارجی تنور کوچکی که مثل ساج روی آتش داغ شده، می‌چسبانند تا پخته شود. در واقع شیوه پخت این نان از نظر فنی تفاوت چندانی با شیوه پخت نان‌های ساجی ندارد. تنور پخت این نان حدوداً شصت سانتی‌متر ارتفاع دارد و قطر دایره قاعده آن چهل سانتی‌متر و قطر راس کوچک مخروطی‌اش حدود ده سانتی‌متر است. شعله آتش به درون آن میتابد و آن را داغ می‌کند و نان لاکو به جداره بیرونی تنور چسبانده میشود تا بپزد.
روش پخت نان لاکو:
برای تهیه نان لاکو، ابتدا مقداری آب در داخل دیگ ریخته و آن را روی اجاق میگذارند تا به جوش آید. سپس آرد برنج را در داخل سینی لبه‌دار ریخته و هر بار با ریختن یک لیوان آب و مالش دادن، خمیر را تهیه میکنند. بعد خمیر را کاملاً ورز داده تا به شکل دایره‌هایی ضخیم و نه چندان بزرگ درآید ( به ضخامت یک و به قطر 4 تا 5 سانتی‌متر). سپس آنها را داخل آب جوش قرار می‌دهند تا کاملاً بپزد. برای پی بردن به پخت کامل خمیر، یکی از دایره‌های خمیری را از آب جوش بیرون آورده و داخل آن را نگاه میکنند. پس از پخته شدن، آنها را از آب خارج کرده و در ظرف ریخته و مقداری آرد گندم روی آن می‌پاشند و مجدداً ورز می‌دهند تا به صورت گلوله‌ای بزرگ درآید (آرد گندم باعث شیرین شدن خمیر و مانع چسبیدن به دست میشود).
سپس خمیر را به گلوله‌های کوچک درآورده و روی سطح صاف میگذارند. سطح موردنظر را با کمی روغن چرب میکنند تا خمیر به آن نچسبد. برای تهیه خمیر لاکو درست مثل خمیر گندمه نان، اول خمیر خالص برنج گرده میشود. سپس در آب جوش پخته شده و دوباره با مشت زدن ورز داده میشود. هنگام مشت زدن اندکی هم آرد گندم (نیم کیلوگرم در پنج کیلوگرم آرد برنج) به آن اضافه میشود. تنها تفاوتشان این است که خمیر لاکو سفت‌تر از خمیر گندمه نان است. چانه‌های لاکو را با وردنه پهن میکنند. سپس آن را بر بدنه تنور می‌چسبانند تا بپزد. خمیر این نان هم بدون خمیرمایه تهیه میشود و مخلوطی از آب، آرد و نمک است. برای خوش‌رنگ شدن خمیر به دلخواه به آن زردچوبه یا زعفران هم اضافه میکنند.
برای تهیه لاکو معمولاً اول برنج را خیس میکنند. بعد آن را می‌خشکانند و سپس آرد میکنند تا نان بهتری از آن بدست آید.
مراحل تهیه نان لاکو گیلانی را در تصویر زیر ببینید:
منبع:کتاب”تولید انواع نان و محصولات آردی سنتی/مسعود نجف نجفی
اگر به نان و شیرینی‌های گیلانی علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه کلوبیج نونی را هم ببینید.
قدمت آشنایی ایرانیان به فناوری پخت نان به مدت‌ها قبل برمی‌گردد، به طوریکه عمده غذای مردم همواره نان بوده است. پیش از هخامنشیان و مادها، در سرزمین‌هایی که آشوری‌ها و بابلی‌ها در آن سکونت داشتند انواع غلات از قبیل گندم، جو و ذرت کشت و استفاده می‌شد. این موضوع تاریخ آشنایی ایرانیان را با غلات و نان، به سه هزار سال قبل می‌برد. با توجه به این مطالب، دور از انتظار نیست که در کشوری به پهناوری و کهنسالی ایران، امروزه شاهد چنین تحولی در نان‌های محلی باشیم.
نان‌های موجود در ایران را از جهات مختلف می‌توان دسته‌بندی کرد:
- طبقه‌بندی بر اساس نوع غله‌ای که نان از آن تهیه شده است. مثل نان گندم، نان جو، نان ذرت، نان برنج، نان عدس و …
- طبقه‌بندی بر اساس حجم نان. بر این اساس نانها را می‌توان به حجیم(مثل کماج) و نیمه‌حجیم(مثل تافتون) و نازک(مثل انواع لواش) تقسیم کرد.
- طبقه‌بندی بر اساس اجزای ترکیبی نان. در این طبقه‌بندی، نانها به دو نوع ساده و مرکب تقسیم می‌شوند: نان ساده، نانی است که بجز آرد، ماده مغذی دیگری در آن وجود ندارد. سیاه‌دانه، رازیانه، زیره، زعفران و امثال آن اگر در این گونه نانها بکار روند به عنوان مکمل‌های خوش‌رنگ و خوش‌بو‌کننده نان به حساب می‌آیند. نان مرکب، نانی است که همراه آرد مواد مغذی دیگری هم در ترکیب آن به‌کار رفته باشد. مثل بورک‌ها که در آن گوشت، سیب‌زمینی، سبزی سرخ شده و امثال آن به‌کار رفته است. علاوه بر این، نان‌هایی را که بجز آرد، فقط روغن همراه دارند نیز به جهت مغذی بودن روغن جزء نان‌های ترکیبی به حساب می‌آیند.
- طبقه‌بندی نان بر اساس نحوه پخت. در این طبقه‌بندی نانها به انواع نان‌های کماجی، ساجی، تنوری و دیگی تقسیم می‌شوند.
انواع نان‌های سنتی ایران بر اساس نحوه پخت:
نان‌های کماجی
کماج نانی است که با خمیر ساده و بدون خمیرمایه تهیه میشود. از این رو به آن فطیر هم می‌گویند. در این نوع نان علاوه بر اینکه خمیر آن به سادگی تهیه میشود، پخت آن نیز بسیار ساده و ابتدایی است.این نان متعلق به اقوام کوچ‌رو و اسکان‌نیافته است. سادگی تهیه و پخت این نان دلالت بر آن دارد که احتمالاً کماج از اولین نان‌هایی است که بشر پخته است.
کماج را پس از پخته شدن یا به تنهایی می‌خورند یا در شیر، ماست یا دوغ تیلت کرده و می‌خورند و یا ماست، سرشیر، کره یا پنیر را روی لقمه‌های کماج مالیده و سپس میل میکنند.
این نان در استان‌های گلستان، آذربایجان، سیستان و ایلام، به روشهای مختلف تهیه میشود.
گرده کماج پخته شده در خاکستر و کماج پوشانده شده با فویل آلومینیوم
نان‌های ساجی
نان‌های ساجی، نان‌های هستند که برای پختن آنها خمیر را بر سطح محدب و داغ تابه یا ساجی که بر آتش قرار دارد پهن میکنند. انواع این نانها عبارتند از: نیمه‌حجیم، نازک، ساده و مرکب.
نان‌های تنوری
تردیدی نیست که انسان، با ابداع تنور برای پخت نان، دگرگونی بزرگی در پخت نان به وجود آورد و توانست بهترین و تکامل‌یافته‌ترین انواع نان را به وسیله آن تولید کند. نان‌های تنوری از نظر حجم به دو نوع نازک و ضخیم تقسیم می‌شوند و از دیگر جهات از تنوع بسیاری برخوردارند ولی تافتون، لواش و بربری متداول‌ترین و بیشترین محصولات تنور هستند.
منبع: کتاب”تولید انواع نان و محصولات آردی سنتی/مسعود نجف نجفی
در این مطلب به طور خلاصه درباره انواع نان‌های سنتی ایران نوشتیم. همانطور که می‌دانیم، تنوع نان و شیرینی در هر شهر و استانی بسیار است و به روشهای متفاوت تهیه میشود. از نان‌های محلی خود برایمان بنویسید، اینکه به چه نامی شهرت دارند و به چه روشی تهیه می‌شوند.
همچنین اگر تمایل دارید که طرز تهیه‌ی نانی را در وب‌سایت به اشتراک بگذاریم، در پای همین مطلب به ما بگویید.
اگر مبتدی هستید و تازه وارد دنیای پخت و پز شده‌اید، احتمالاً اولین چیزی که ذهنتان را درگیر می‌کند، این است که به چه تجهیزاتی در آشپزخانه خود نیاز دارید. در اصل، ابزارهای زیادی برای پخت‌و‌پز وجود دارد که به شما کمک می‌کند تا به راحتی آشپزی کنید، اما شاید همه آنها مورد نیاز شما نباشند. مثلاً برای پخت نان و شیرینی فقط به چند وسایل اصلی نیاز دارید.بنابراین برای راحتی شما، ما در این مطلب لیستی از ابزارهایی که هر شیرینی‌پز لازم دارد و باید در آشپزخانه خود داشته باشد، آماده کرده‌ایم.
وسایل ضروری مورد نیاز در آشپزخانه
وسایل اندازه‌گیری
اندازه‌گیری برای پخت بسیار مهم است. به ندرت پیش می‌آید که بر اساس حدس و گمان و به صورت تقریبی از مواد در پخت‌و‌پز استفاده کنید. اکثر دستورات آشپزی، به خصوص کیک و شیرینی، به دقت کافی در اندازه‌گیری مواد نیاز دارند. و این یعنی شما به ابزارهای اندازه گیری در آشپزخانه خود نیاز دارید. پیمانه‌های اندازه‌گیری عمدتاً برای اندازه‌گیری مواد خشک یا جامد استفاده می‌شوند، آنها معمولاً در اندازه‌های 1 پیمانه، ½ پیمانه، ⅓ پیمانه و ¼ پیمانه هستند.
پارچ‌های شیشه‌ای یا پلاستیکی شفاف را معمولاً پارچ اندازه گیری می‌نامند که بیشتر برای اندازه گیری مایعات استفاده میشود. این ابزارهای پارچ مانند معمولاً شفاف هستند که یک سری اعداد اندازه گیری در کناره‌ی آنها درج شده است. و در مقایسه با لیوان و فنجان میتوانند مقادیر بیشتری مایع را در خود جای دهند.
در کنار این دو مدل پیمانه، همچنین به چیز کوچکتری برای اندازه گیری نیاز دارید و اینجاست که قاشق‌های اندازه گیری وارد می‌شوند. این ابزارهای قاشق مانند دارای استانداردی هستند که برای اندازه‌گیری مقادیر کمی از مواد خشک و مرطوب طراحی شده‌اند.
همزن دستی یا برقی
هنگام ترکیب مواد، نیاز است که به قوام مشخصی برسید و گاهی برای رسیدن به غلظت مشخص و یا ترکیب مواد با یکدیگر مجبورید ساعتها با چنگال به هم زدن ادامه دهید.
در اینجاست که همزن به کمک شما می‌آید. برای بهتر مخلوط شدن مواد و همچنین سرعت روند کار، همزن دستی یا برقی ( یا میکسرهای برقی) بهترین وسیله هستند. وقتی می خواهید مواد خود را به صورت دستی مخلوط کنید، همزن دستی بهترین گزینه است. این نوع همزن برای ترکیب مخلوط‌های سبک، کنترل کامل را به شما میدهد. همچنین زمانی که باید کاری را سریع انجام دهید این ابزار عالی است زیرا نیازی به تنظیم ندارد.
اما برای کارهای سنگین‌تر به دستگاه نیاز خواهید داشت، مثل همزن‌های برقی متحرک یا ایستاده. میکسرهای برقی برای خمیرها و سایر مخلوط‌های غلیظ‌‌تر عالی هستند.
قالب‌های کیک و شیرینی
هر چقدر بیشتر اهل شیرینی‌پزی باشید، به قالب‌های بیشتری با شکل‌ها و اندازه‌های مختلف نیاز دارید. مثل قالب کیک، قالب تارت، قالب کاپ‌کیک و …
برخی از قالب‌ها به صورت مجموعه‌ای عرضه می‌شوند، اما اگر دوست ندارید، اندازه‌های مختلف از یک نوع قالب را داشته باشید، می‌توانید قالب‌های جداگانه‌ای تهیه کنید. معمولاً قالب‌های مستطیلی، مربعی و دایره‌ای شکل اولین انتخاب برای هر کسی است. این نوع قالب‌ها در هر جای دنیا برای کارهای پخت و پز استفاده میشود و برای کیک های براونی و کیک‌های تولد عالی هستند.
اگر خیلی اهل پخت کیک هستید، پیشنهاد می‌کنم قالب‌های مخصوص مافین و کیک کوچک هم تهیه کنید. این قالب‌ها میتوانند از هر جنسی باشند، فلز یا سیلیکونی.
انواع کفگیر و کاردک
کاردک‌ها مهمترین ابزارهای کار در آشپزخانه هستند و اگر دقت کرده باشید، می‌بینید که انواع مختلفی برای هر کار پخت وجود دارد. توصیه می‌کنم چند کفگیر سیلیکونی با نوک‌های مختلف تهیه کنید تا بتوانید بدون هیچ مشکلی مواد را مخلوط کنید و برش دهید.
اگر قصد کیک پختن دارید، به چند مدل کفگیر فلزی و سیلیکونی حتماً نیاز خواهید داشت.
قاشق چوبی، قاشق قابل اعتماد قدیمی
همیشه چند قاشق چوبی را در آشپزخانه خود نگه دارید؛نه فقط برای پخت کیک و شیرینی!
قاشق‌های چوبی ابزار همه جانبه شما در آشپزخانه هستند. آنها همه‌کاره، بادوام، انعطاف‌پذیر و ارزان هستند! متوجه خواهید شد که آنها میتوانند برای همه چیز مورد استفاده قرار گیرند و همیشه در هر زمان که در حال پخت هستید، برایتان کاربرد خواهند داشت. قاشق‌های چوبی جزء اولین وسایلی هستند که در آشپزخانه وجود داشته‌اند و با وجود پیشرفت تکنولوژی از صدها سال پیش تا کنون همچنان استفاده می‌شوند. همین، دلیل خوبی برای اهمیت این ابزار آشپزخانه است.
وردنه
وردنه نوعی نماد پخت است و در اکثر نانوایی‌ها به عنوان لوگو استفاده میشود. این ابزار نیز مانند قاشق های چوبی از صدها سال پیش همچنان استفاده میشود. کاربردش برای باز کردن خمیر است. و پرفروش‌ترین نوع آن، همان نوع نمادین دسته‌دار است که مورد علاقه‌ی اکثریت است.این ابزار اندازه و وزن کافی که فراهم می‌کند باعث میشود از باز کردن خمیر خود خسته نشوید.
برای کارهای دقیق تر و خمیرهای نازک‌تر، بهتر است یک وردنه مخروطی کوچکتر تهیه کنید.
الک و غربالگر
اکثر مردم معمولاً این دو را اشتباه می‌گیرند و از آنها به جای یکدیگر استفاده میکنند. البته کاملاً طبیعی است. چون واقعاً شبیه به هم هستند. حالا ببینیم کاربرد هر کدامشان چیست. از الک برای هوادهی و جدا کردن در مواد خشک مانند آرد یا شکر استفاده میشود. در حالی که غربالگر‌ها فیلترهایی هستند که برای جداسازی ذرات خارجی یا جامد از مواد مایع استفاده می‌شوند. بهتر ات هر دوی اینها را تهیه کنید زیرا هر دو اساساً در هر آشپزخانه ای مورد نیاز هستند، اگرچه غربال عمدتاً در پخت‌و‌پز استفاده میشود.
قفسه خنک‌کننده
قفسه‌های خنک‌کننده برای هر آشپزخانه‌ای ضروری هستند زیرا بسیاری از نان و شیرینیها هستند که پس از پخت نیاز به خنک شدن دارند.
قفسه خنک کننده یک سینی سیمی شبکه‌ای محکم است که به هوا اجازه میدهد تا زیر محصولات پخته شده جریان یابد و آنها را خنک کرده و از خیس شدن آنها به دلیل تراکم جلوگیری می‌کند. خنک کردن نان و شیرینی و یا کیک پخته شده به شما این امکان را میدهد که فراستینگ (خامه و کرم روی کیک و شیرینی) را به طور یکنواخت روی کیک و شیرینی خود پخش کنید.
توقالبی پخت سیلیکونی (جایگزین کاغذ روغنی)
تو‌قالبی‌های پخت سیلیکونی از سیلیکون و فایبرگلاس مرغوب و مناسب برای مواد غذایی ساخته شده‌اند. آنها میتوانند دمای بالا و همچنین شرایط یخ‌زدگی را تحمل کنند. آنها برای جایگزینی کاغذ روغنی در پخت و پز استفاده می‌شوند و خاصیت نچسب آنها نیازی نباشد قالب‌های پخت را قبل از استفاده از آنها چرب کنید.فایبرگلاس درون آن گرما را مانند قالب‌های فلزی حفظ نمی‌کند و از سوختن کف محصولات پخته شده جلوگیری می‌کند.
توسط این تو‌قالبی‌ها، نیاز کمتری به استفاده از کاغذهای پوستی خواهید داشت زیرا این تو‌قالبی‌های پخت سیلیکونی قابل شستشو هستند و می‌توانید چندین بار از آنها استفاده کنید.
قلم‌موی شیرینی‌پزی
معمولاً در دستورات پخت نانها دیده‌اید که برای طلایی شدن روی آن، یک لایه از مخلوط کره و زرده تخم‌مرغ را روی آن می‌کشند. برای انجام این کار به یک برس یا قلم‌موی شیرینی‌پزی نیاز دارید. برس‌های شیرینی‌پزی برای آغشته کردن کف قالب‌ها با کره یا روغن ذوب شده نیز استفاده می‌شوند. قلم‌مو‌های شیرینی‌پزی در انواع مختلفی وجود دارد اما کاربرد همه آنها یکی‌ست.
کاسه همزن (کاسه‌های مخصوص مخلوط کردن مواد)
برای مخلوط کردن مواد با همدیگر به چند کاسه همزن آماده نیاز دارید. کاسه‌های همزن کاسه‌های گودی هستند که برای مخلوط کردن مواد مناسب هستند. آنها در اندازه‌های مختلف وجود دارند و با مواد مختلفی مانند شیشه، سرامیک و فولاد ضد زنگ ساخته می‌شوند. البته این کاسه‌ها فقط مخصوص مخلوط کردن نیستند. و می‌توانید به عنوان ظرف هنگام آشپزی نیز از آنها به عنوان استفاده کنید.
سایر وسایل مخصوص پخت و پز:
بعضی ابزاها هستند که بهتر ات در آشپزخانه موجود باشند و استفاده از آنها کارتان را راحت‌تر می‌کند اما این وسایل ضروری نیستند. و در صورت تمایل می‌توانید آنها را تهیه کنید.
در زیر این وسایل را نام برده‌ایم:
تایمر
ممکن است نیازی به تایمر نداشته باشید، و بجای آن از موبایل استفاده کنید. اما از طرفی شاید کمی سخت باشد که هر بار با انگشتان پوشیده شده از خمیر به موبایل خود دست بزنید. و دوست نداشته صفحه گوشی‌تان کثیف شود.در این مواقع می‌توانید یک تایمر دیجیتال یا آنالوگ آشپزخانه تهیه کنید که به آشپزی اختصاص داده شده است تا بتوانید در حین انتظار استراحت کنید.
قیچی آشپزخانه
قیچی آشپزخانه برای هر آشپزخانه ای ضروری است و ممکن است برای باز کردن کیسه های مواد یا برش کاغذ روغنی مفید باشد. قیچی شاید در لیست ابزار اصلی آشپزخانه نباشد اما آنقدر ضروری است که بیشتر از آنچه فکر میکنید از قیچی آشپزخانه استفاده خواهید کرد.
کاغذ روغنی
اگر توقالبی پخت سیلیکونی دارید، ممکن است کاغذ روغنی برای آشپزخانه شما لازم نباشد. اما اگر حداقل یک رول از آن را داشته باشید ضرری ندارد.
لیسه
لیسه‌های آشپزخانه قطعات صاف فولادی یا پلاستیکی هستند که در یک طرف آن دسته دارد. لبه ندارد اما می‌توانید خمیر را به راحتی با آن برش دهید. هر چند می‌توانید بجای آن از ابزار دیگری مانند چاقو یا کاردک فلزی برای برش و تراشیدن خمیر استفاده کنید، اما استفاده از لیسه‌ها بسیار راحت‌تر است.
ترازوی آشپزخانه
شاید فکر کنید با وجود پیمانه و قاشق اندازه‌گیری نیازی به ترازوی آشپزخانه ندارید اما این وسیله نیز در جای خود کاربردی است و می‌توانید از ترازوهای آشپزخانه برای اندازه‌گیری‌های خیلی دقیق استفاده کنید.
همچنین این دستگاه کاربردهای دیگری علاوه بر استفاده در تهیه کیک و شیرینی دارد و داشتن آن در آشپزخانه چندان بد نیست.
در این مطلب به معرفی ابزارهای مورنیاز که وجودشان برای هر آشپزخانه‌ای ضروری است، پرداختیم. ممکن است تمام این وسایل برای شما ضروری نباشد و یا برعکس، ابزارهای دیگری باشند که کار با آنها برایتان راحت‌تر است و در آشپزخانه خود استفاده میکنید.
برایمان بنویسید لوازم آشپزخانه محبوب و پُرکاربرد شما در شیرینی‌پزی کدام است؟
مطمئن خرید کنید
نماد اعتماد الکترونیک قنادی رضا