لوکومادس،دسر یونانی،مناسب ماه رضان

دستور تهیه لوکومادس

مواد لازم برای خمیر لوکومادس :

1 فنجان آب ولرم (240 گرم / 8.5 اونس.)

1 فنجان شیر ولرم (240 گرم / 8.5 اونس.)

15 گرم مخمر خشک فعال (0.5 اونس)

3 و 1/4 فنجان آرد (450 گرم / 16 اونس.)

2 قاشق غذاخوری شکر

1 قاشق چایخوری نمک صاف

روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری

روغن نباتی برای سرخ کردن

مواد لازم برای روی لوکومادس:

3/4 فنجان عسل (350 گرم / 13 اونس.)

پودر دارچین

گردو خرد شده

مواد لازم برای سس شکلات:

200 گرم شکلات تلخ، خرد شده (7 اونس)

110 میلی لیتر آب (4 اونس مایع)

75 گرم شکر (3 اونس)

طرز  تهیه لوکومادس

برای تهیه این لوکومادس سنتی، با درست کردن خمیر شروع می‌کنیم.

ابتدا در یک کاسه آب، شکر و مخمر را اضافه می‌کنیم. با لیسک هم میزنیم تا مایه کاملا حل شود وبعد، پنج دقیقه صبر می‌کنیم. در یک کاسه همزن، مایه خمیر و بقیه مواد  خمیر را اضافه کرده و با سرعت بالا (حدود 2 دقیقه) هم می‌زنیم تا خمیر یکدست شود. (می توانیم از همزن دستی هم استفاده کنیم. آنقدر هم می‌زنیم تا مخلوط گلوله نشود).

روی کاسه را با نایلون پوشانده و خمیر را حداقل 1 ساعت در جای گرمی استراحت می‌دهیم تا ور بیاید.

در یک ماهیتابه متوسط به اندازه کافی روغن نباتی برای سرخ کردن  لوکومادس‌ها می‌ریزیم. روغن را روی حرارت متوسط گرم می‌کنیم تا داغ شود. با فرو بردن مقداری از خمیر لوکومادس، تست کنید که روغن به اندازه کافی داغ است یا خیر. اگر جوش زد روغن آماده است. یک راه دقیق تر استفاده از دماسنج آشپزخانه و اندازه گیری روغن در دمای 160 درجه سانتیگراد / 320 درجه فارنهایت است.

یک قاشق غذاخوری را در مقداری روغن آغشته می‌کنیم، آن را کمی تکان می‌دهیم تا روغن اضافی‌اش گرفته شود. بهتر است قاشق را در روغن فرو کنیم نه آب. دست خود را در خمیر فرو می‌کنیم و با کف دست، قسمت کوچکی از خمیر را بین انگشت شست و اشاره خود فشار می‌دهیم، مثل اینکه در حال مشت زدن هستیم. با قاشق، گلوله خمیر را از دست می‌گیریم و در روغن داغ می‌گذاریم. این روش را تکرار می‌کنیم تا سطح تابه به راحتی پُر شود. باید قاشق را در روغن فرو کنیم و هر بار تکان دهیم تا خمیر روی آن نچسبد.

در حین سرخ شدن لوکومادس‌ها، با قاشق سوراخ دار آنها را داخل روغن می‌غلتانیم و از همه طرف برمی‌گردانید تا طلایی شوند. لوکومادس‌ها را روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار می‌دهیم تا روغن آن گرفته شود.

بعد از اتمام کار، لوکومادس‌ها را در یک بشقاب بزرگ سرو کرده، روی آنها عسل، دارچین و گردوی خرد شده می‌ریزیم.

اگر دوست داشته باشید، می‌توانید به جای عسل از سس شکلاتی استفاده کنید. برای تهیه سس شکلاتی برای لوکومادس‌ها، شکر و آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. به مدت 1 تا 2 دقیقه با هم زدن مداوم بجوشانید تا شکر حل شود. شکلات (خرد شده) را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ذوب شود و مخلوط یکدست شود.

شکلات گرم را روی لوکومادس‌ها ریخته و مقداری گردو یا بادام درشت خرد شده بپاشید و میل کنید.