مواد لازم برای تهیه، آرد گندم، پودر قند، تخم مرغ، هل ، روغن
شیرینی محبوب و قدیمی ایرانی با روشی ساده مخصوص ایام نوروز و دورهمی ها
مازنداران، استانی با باغ‌های سرسبز و میوه‌های ناب و خوشمزه، که وقتی حرف از خوراکیهای این استان میشود، شاید اولین چیزی که به ذهنمان میرسد، همان طراوت میوه‌هایش باشد.
اما جالب است بدانید که این استان علاوه بر میوه ها و خورشت ناردون لذیذ، شیرینی‌های محلی بسیار خوش‌طعمی دارد که یادگار شیرینی‌پزان قدیمی این دیار است. شیرینی هایی که شاید نامشان کمتر به گوشتان خورده باشد اما آنقدر لذیذ هستند که اگر یکبار طعم آنها را بچشید، به لیست شیرینی‌های مورد علاقه خود اضافه خواهید کرد.
انواع شیرینی های سنتی مازندارن
آب دندون
آب دندون نوعی شیرینی سنتی و معروف مازندران است که به دلیل ترد بودن به این نام مشهور است و به روایتی در اصل، نامش باب دندون بوده است. این شیرینی سنتی در قدیم برای مراسم عروسی، در اندازه‌های درشت درست می‌شد و به همراه خریدهای عروس در سینی‌های بزرگ برای خانواده عروس فرستاده می‌شد. این رسم هنوز هم در بعضی خانواده‌ها مرسوم است. همچنین در ایام نوروز نیز این شیرینی را در اندازه کوچک درست میکنند. این شیرینی فقط با کمی تفاوت شبیه به نان برنجی است.
در تهیه این شیرینی از ترکیب آرد برنج و آرد گندم استفاده میشود. همچنین برای طعم دادن به آن هل و زعفران اضافه میکنند.
اغوزکنا
اغوزکنا یا اغوزنون(در لهجه مازندرانی به معنی گردومانند، نوعی دیگر از شیرینی سنتی مازندران است که معمولاً در شب یلدا تهیه میشود. برای تهیه خمیر اغوزکنا از آرد برنج و کمی آرد گندم به همراه پودر گردو استفاده میشود. طعم دهنده‌های آن نیز هل و رازیانه هستند.
این شیرینی جزء شیرینی‌های خشک محسوب میشود و زمان ماندگاری بالایی دارد.
برنجک
برنجک یا بادونه(بهاردانه)، یکی دیگر از شیرینی‌های خوشمزه مازندران است که بافت ترد و عسلی دارد و معمولاً برای دورهمی‌های شب یلدا تهیه میشود.
طریقه تهیه برنجک به این صورت است که در ابتدا برنج را در آب کافی می جوشانند تا اینکه مغز آن پخته شود و بعد از آن برنجهای پخته شده را آبکش کرده و میگذارند تا کاملاً خشک شود. بعد از آن، آنها را در مقداری روغن تفت داده تا پف کنند و قابل خوردن شوند. مقداری از شکر را به روش بن ماری ذوب کرده .سپس با برنجهای پف کرده مخلوط میکنند تا برنجها به همدیگر بچسبند. سپس روی یک سطح صاف آنها را پهن کرده و با کمک وردنه یا پشت قاشق صاف میکنند. بعد از خنک شدن آنها را برش زده و سرو میکنند.
پشت زیک
پِشت زیک نوعی شیرینی مازندرانی شبیه به سوهان کنجدی است. برای تهیه این شیرینی ، عسل یا شکر را با کره روی اجاق کاراملی کرده سپس کنجد را اضافه میکنند. بعد آن را روی سینی ریخته و برش میدهند.
پشت زیک جزو شیرینی‌های عید نوروز می‌باشد.
رشته برشته
رشته برشته یا رشته به رشته، نوعی دیگر از شیرینی‌های سنتی و معروف استان مازندران است که اصالت آن به شهر دیباج(شهری که بین سه استان گیلان و مازندران و گلستان است)، برمی‌گردد.در این نوع شیرینی برنج را خیسانده، آرد میکنند و با آب خمیر میکنند. روی تشت کمی زرده تخم مرغ و کره می‌مالند و خمیر را روی تشت به شکل رشته می‌ریزند بعد سرخ میکنند. در نهایت، روی رشته به رشته پودر قند و هل کوبیده می‌ریزند.
این شیرینی در گیلان هم تهیه شده و همراه با دسر فرنی سرو میشود.
تنوع شیرینی‌های سنتی مازندران شاید به اندازه شیرینی‌های سنتی قزوین یا تبریز نباشد، اما همانطور که دیدید، آنقدر خوش عطر و طعم هستند که مسافران عاشق شیرینی را جذب خود کنند.
به راستی مگر میشود عاشق شیرینی‌هایی که عطر برنجهای شمال را همراه خود دارند، نشد؟ تجربه شما از سوغاتی‌های شیرین مازندران چیست؟ برایمان بنویسید.
وقتی حرف از شیرینی های معروف شهر تبریز میشود، اولین چیزی که به ذهنمان میرسد، قرابیه است. و شاید اگر به این شهر زیبا سفر نکنیم، هرگز درباره سایر سوغاتی‌های آن نیز چیزی ندانیم.
به همین دلیل امروز می‌خواهیم با همدیگر به شهر تبریز در دل استان آذربایجان شرقی ، سفر کنیم و یک به یک طعم شیرین سوغاتی‌های این شهر را بچشیم.
معروفترین شیرینی‌های سنتی تبریز کدامند؟
شیرینی اریس
اریس، ریس یا سۆت شیرنی‌سی یکی از شیرینی‌های محلی تبریز است. این شیرینی از شیر، شکر، وانیل، پسته و کاکائو تهیه میشود. و مدلهای مختلف آن به صورت کاکائویی، تسبیحی، ترد و شیری می‌باشد. بجز اریس تسبیحی(شکلات تسبیحی)، بقیه مدلهای این شیرینی خوشمزه به دو صورت ساده و پسته‌ای تهیه میشوند.
این شیرینی یکی از معروفترین سوغاتی‌های شهر تبریز است و حمل و ارسال آن نیز خیلی راحت است.
راحت‌الحلقوم
راحت‌الحلقوم یا لُقوم یا لُکوم یکی از انواع شیرینیها است که به‌صورت ساده، مغزدار و در رنگ‌ها و طعم‌های مختلف تولید میشود.
منشاء راحت‌الحلقوم به طور دقیق مشخص نیست، اما طبق تحقیقاتی که انجام شده، این شیرینی در اواخر قرن هجدهم در ترکیه یا ایران تولید شده است.راحت‌الحلقوم از نشاسته تهیه میشود.
رشته‌ختایی
باقلوا کادایف یا رشته ختایی از شیرینی‌های ترک معروف شهر تبریز است که در ماه رمضان متقاضیان بیشتری دارد. این دسر مانند باقلوا طرفدارن زیادی دارد که از رشته، گردو، پسته، کره، پودر قند، دارچین، زنجبیل، پودر گل محمدی و گلاب تهیه میشود.
قرابیه
قرابیه (یا قُرَبی یَه) (به ترکی آذربایجانی: Qurabiyə) نوعی دیگر از شیرینی‌های سنتی آذربایجان شرقی است که شبیه به کلوچه است. این نوع شیرینی علاوه بر تبریز در سایر شهرهای ایران از جمله اردبیل، زنجان، قزوین، ارومیه و مراغه و همچنین در کشورهای جمهوری آذربایجان، ترکیه و یونان پخته میشود.
این شیرینی را با بادام که عمده محتویات آن است به همراه شکر و سفیده تخم مرغ و پسته درست میکنند. در قرابیهٔ پسته‌ای در تزیین روی شیرینی به جای بادام، از مغز پسته استفاده میکنند. نوع دیگری از قرابیه بنام قرابیه نارگیلی نیز وجود دارد که در تهیه آن به جای بادام از پودر نارگیل استفاده میشود.
لوز
لوز نوعی شیرینی سنتی است که خود انواع مختلف دارد: لوز بادام، لوز زعفرانی، لوز گردو و عسل، لوز شیرازی، لوز عسل،لوز پسته و لوز نارگیل.
در تبریز بیشتر لوز زعفرانی پخته میشود و در واقع از شیرینی‌های مجلسی و پرطرفدار آذربایجان شرقی است. عمده مواد استفاده شده در این نوع شیرینی، بادام و زعفران است که ترکیب این دو، طعم دلچسبی به آن می‌دهد.
نوقا
نوقا یکی دیگر از شیرینی‌های سنتی شهر تبریز است که از عسل یا شکر، سفیده تخم مرغ، آجیل و گاهی تکه‌های میوه تهیه میشود.. واژه نوقا از کلمه «pan nogat» در زبان اکسیتان گرفته شده و به نظر میرسد ریشه آن از کلمه لاتین «panis nucatus» به معنی «نان آجیلی» باشد.
سه گونه نوقا وجود دارد که یک گونه آن یعنی نوقای سفید («mandorlato» یا «torrone» در ایتالیا) با سفیده زده شده، تخم مرغ و عسل درست میشود که در شهر کرمونا ایتالیا در اوایل سده پانزدهم بوجود آمده‌است.
نوقا (لوکا) در شهر تبریز در انواع گوناگون ساده، گردویی، وانیلی، پسته‌ای، آجیلی و شکلاتی تهیه میشود و «نوقای گردویی» متداول‌ترین نوع نوقای تبریز محسوب می‌گردد.
نوقا (لوکا) از جایگاه مخصوصی در بین مردم تبریز برخوردار است و در جشن‌ها و اعیاد مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. طعم مناسب، ماندگاری بالا و قیمت پایین از دلایل استقبال از این شیرینی در شهر تبریز، و جزء سوغاتی‌های پرطرفدار است.
شیرینی پیچ انگشتی یا پفک گردویی تبریز
از شیرینی‌های سنتی قدیمی تبریز است و معمولاً در ایام نوروز پخته میشود.
پیچ‌انگشتی یا پفک گردویی بدون آرد تهیه میشود و مواد اصلی آن شامل پودر قند، زرده تخم‌مرغ و گردو است.
شیرینی کنجدی یا سوهان کنجدی
این شیرینی در رده شیرینی‌های مغذی قرار دارد و همانطور که از نامش مشخص است، مواد اصلی تشکیل‌دهنده آن کنجد است. سایر موادی که در این شیرینی استفاده میشود، سفیده تخم‌مرغ، شکر قهوه‌ای و وانیل است. البته این شیرینی به روشهای مختلف در خانه‌ها درست میشود و یک نوع دیگر آن با ترکیب ارده، پودرشکر، آرد، روغن مایع، کنجد، خرما و گردو پخته میشود.
باقلوای تبریز
باقلوای تبریز
و اما رسیدیم به خوشمزه‌ترین شیرینی تبریز، باقوا.
هر چند باقلوا در شهرها و کشورهای مختلف با یک اسم مشابه اما با طعم‌ها و شکل‌های متفاوت تهیه میشود؛ اما از آن دسته شیرینی‌هایی است که در هر منطقه‌ای رکورددار میشود و طرفداران خاص خودش را دارد. مثلاً باقلوای عربی، باقلوا استانبولی(باقلوا ترکی)، باقلوای یزد، باقلوای قزوین و باقلوای تبریز؛ هر کدام به عنوان مهمترین و محبوب‌ترین سوغاتی‌های این مناطق شناخته میشوند و اگر از مردم هر کدام از این شهرها بپرسید که “آیا باقلوا را دوست دارند یا نه؟” به سختی پاسخ منفی دریافت خواهید کرد و یا کسی را خواهید یافت که باقلوای شهری دیگر را به شهر خود ترجیح دهد.
باقلوا در تبریز شباهت زیادی به باقلوا ترکی دارد و به شکل‌های مختلفی مانند لوزی، مربع و لوله‌ای تهیه میشود.
مواد میانی و تزئین این نوع باقلوا که میزان استفاده از آنها در مزه و کیفیت آن تاثیر بسزایی دارد، گردو و یا پسته است. برای شیرینی کردن باقلوا نیز از مخلوط آب و شکر و گلاب استفاده میشود که گاهی برای طعم بهتر به آن شیرعسلی نیز اضافه میکنند.
راستی، به نظر شما هم باقلوا خوشمزه‌ترین شیرینی تبریز است؟ آنهایی که نظرشان مثبت نیست، بنویسید که شیرینی محبوب تبریزی شما کدامیک است؟
استان قزوین نیز مانند سایر استان‌های کشور دارای شیرینی‌های متنوع است که برخی از آنها در مناسبت‌های ویژه و تعداد بسیاری نیز به شکل عادی در طی سال تهیه میشوند. اما مشهورترین آنها کدامند؟ و کدام یک از هنرمندان و شیرینی‌پزهای قدیم به یادگار مانده‌اند؟
اگر شما هم دوست دارید عطر و طعم خوش خانه‌های قدیمی کوچه پس کوچه‌های این شهر را به یاد بیاورید، و یا با آنها آشنا شوید، در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
انواع نان و شیرینی سنتی قزوین:
1.باقلوای سه رنگ قزوین
باقلوای سه رنگ که به باقلوی پرچمی یا باقلوا لوز قزوین نیز شهرت دارد، پُر‌طرفدارترین سوغات شهر قزوین است. و به دلیل استفاده از مغزهای مختلف یک شیرینی لوکس و نسبتاً گران‌قیمت محسوب میشود. رنگهای مختلف این باقلوا از مغز بادام، مغز پسته و زعفران بدست می‌آیند که گاهی برای تنوع بیشتر و افزایش لایه‌های شیرینی، با کم و زیاد کردن زعفران دو لایه به رنگ زرد و نارنجی درست میکنند و یا در روشهای مدرن‌تر از پودر کاکائو نیز برای تهیه یک لایه رنگی دیگر کمک می‌گیرند.
بطور کلی تنوع در پخت این نوع باقلوا زیاد است و می‌توان با ایده‌های خلاقانه و استفاده از مواد اصلی یعنی بادام و پسته و زعفران، ترکیب رنگهای مختلفی از لایه‌های شیرینی بدست آورد.
2.باقلوای گل رز قزوین:
باقلوای گل رز قزوینی که به لب‌پیچ نیز شهرت دارد، یکی دیگر از انواع شیرینی‌های محبوب سنتی ایران است. خمیر این نوع شیرینی همانند باقلوای معمولی است و از آرد، روغن یا کره، شکر، شربت قوام آمده، شیر، گلاب و زرده تخم مرغ تشکیل میشود. مواد داخل باقلوا نیز بادام، هل، پودر قند است. تفاوت آن با باقلوا در شکل ظاهری آن است در این نوع شیرینی، خمیر را یک لایه پهن کرده و آن را به شکل مربع می‌بُرند. سپس مواد داخل باقلوا را روی خمیر قرار داده و آن را به شکل گل می‌پیچند. خمیر در داخل فر یا داخل روغن فراوان پخته شده و در آخر آن را در داخل شربت قوام آمده فرو میکنند.
3.شیرینی پادرازی
شیرینی پادرازی یکی دیگر از انواع شیرینی‌های سنتی نام‌آشنای ایرانی است. در برخی از دستورهای تهیه این نوع شیرینی سه نوع آرد نخودچی، آرد گندم، آرد برنج به کار رفته‌است.
این شیرینی تنها مختص قزوین نیست و در شهرهای مختلف به روشهای مختلف تهیه میشود که البته عمده‌ترین تفاوت آن در تنوع آردهای بکار رفته در شیرینی است.
4.شیرینی حاجی کریمی
از آن دسته شیرینی های سنتی قدیمی قزوین که همیشه مورد توجه بوده و هست.
البته شاید شهرت حاج کریمی به اندازه‌ای نباشد که مردمان خارج از استان با آن آشنایی داشته باشند. اما طعم این شیرینی مغزدار به قدری دلچسب است که بی‌شک با یکبار خوردن آن، هرگز فراموشش نخواهید کرد.
در این شیرینی از ادویه جات معطر مانند دارچین یا هل و یا پودر گل سرخ در کنار گلاب و زعفران استفاده میشود. و مواد میانی آن نیز شامل مغز گردو و بادام است.
5.شیرینی زبان
زبان، نام‌آشناترین و قدیمی‌ترین شیرینی که میشناسیم و همه‌مان بارها این شیرینی را از قنادی‌های مختلف خریده‌ایم. اما شاید کمتر کسی بداند که زبان جزء شیرینی‌های سنتی قزوین است.
اگر بخواهم زبان را توصیف کنم، بجای توضیح درباره مواد تشکیل آن و اینکه از چقدر آرد و شکر و …تهیه شده، تنها یک جمله کوتاه می‌گویم؛ خمیر چند لایه با شهد خوشمزه که در بافت شیرینی نفوذ کرده است.
این شیرینی در اندازه‌های متفاوت از خیلی کوچک تا بزرگ تهیه میشود. اما متداول‌ترین و محبوب‌ترین آن، زبان ریز است.
6.شیرینی توت
در این نوع شیرینی، پودر بادام، پودر قند، گلاب و رنگ خوراکی بکار می‌رود. از مخلوط کردن مواد، خمیری به دست می‌آید که به شکل توت درآورده شده و برای تزیین نیز خلال پسته به عنوان دم توت استفاده میشود.
7.شیرینی اتابکی
شیرینی اتابکی یا ولیعهدی که معمولاً به رنگ کرم است(اما جدیداً در رنگهای زرد و قهوه‌ای نیز تهیه میشود)، به خاطر شیرینی نسبتاً کمی که دارد، محبوب است و برای تهیه آن، از آرد برنج و آرد گندم استفاده میشود.
8.شیرینی بادامی
همانطور که از اسم این شیرینی مشخص است، برای تهیه آن از پودر بادام استفاده میشود. بعد از پخت شیرینی نیز برای تزئین از پودر بادام استفاده میکنند. این شیرینی جزء شیرینی‌های عید نوروز است و همانند اتابکی، ماندگاری بالایی دارد.
9.شیرینی بهشتی
این شیرینی فوق‌العاده ترد جزء آن دسته از شیرینی‌های سنتی است که در ایام عید تهیه میشود. و محبوبیت آن امکان پخت شیرینی با رنگهای متنوع است. در اصل این شیرینی را در سه رنگ سفید، زرد و قهوه‌ای می‌پزند که برای تهیه رنگهای آن نیز از رنگ دهنده‌های طبیعی زعفران و کاکائو استفاده میکنند. اما گاهی نیز برای زیبایی و تنوع بیشتر از رنگهای خوراکی قرمز و حتی سبز نیز در شیرینی استفاده میشود.
طعم دهنده این شیرینی وانیل است اما در بعضی دستورها پخت از هل نیز استفاده میکنند.
برای تزئین روی شیرینی نیز از خلال پسته استفاده میشود.
10.شیرینی نارگیلی
همانطور که از نامش پیداست، برای تهیه این شیرینی از نارگیل استفاده میشود. در واقع مواد تشکیل دهنده شیرینی نارگیلی بسیار کم است؛ نارگیل، پودر شکر و سفیده تخم مرغ. نوع خانگی این شیرینی تنها از سه ماده نامبرده تشکیل شده و فاقد روغن است اما نوع بازاری شیرینی نارگیلی اغلب حاوی روغن است.
11.شیرینی نازک
اگر بخواهم بهترین شیرینی سنتی قزوین را به کسی معرفی کنم، می‌گویم نان نازک.
(البته نظر شخصی من است که به سختی از بین سایر شیرینی‌های خوشمزه انتخابش کردم). دلیل انتخاب نان نازک این است که برای تهیه این شیرینی لایه‌های بسیار نازک نان را روی هم می‌چینند که باعث میشود این شیرینی نرم در عین حال بخش میانی نسبتاً تردی داشته باشد. اما قسمت خوشمزه در توصیف این شیرینی این است که روی این لایه‌های نازک با پسته یا گردو و یا بادام پوشانیده میشود. درست کردن خمیر این نان تقریباً سخت است و مسلماً چیزی که نان نازک یکی قناد را از دیگری متمایز میکند، علاوه بر خمیر خوب، کیفیت آجیل بکار رفته در شیرینی است.
12.شیرینی نان چرخی
این شیرینی در دو مدل ساده و کاکائوی تهیه میشود و دلیل نامگذاری آن به نان چرخی این است که در تهیه خمیر این شیرینی از چرخ گوشت استفاده میشود.
13.قرابیه
قرابیه (یا قُرَبی یَه) (به ترکی آذربایجانی( Qurabiyə)، در اصل نوعی شیرینی سنتی آذربایجان شرقی است. و اکثراً به عنوان شیرینی تبریز آن را می‌شناسند. اما این نوع کلوچه در شهرهای مختلف ایران از جمله اردبیل، زنجان، تبریز، قزوین، ارومیه و مراغه و همچنین در کشورهای جمهوری آذربایجان، ترکیه و یونان پخته میشود.
این شیرینی را با بادام که عمده محتویات آن است به همراه شکر و سفیده تخم مرغ و پسته درست میکنند. در قرابیهٔ پسته‌ای در تزیین روی شیرینی به جای بادام، مغز پسته به‌کار می‌برند. نوع دیگری از قرابیه بنام قرابیه نارگیلی هست که به جای بادام از پودر نارگیل استفاده میشود.
14.کیک شربتی
این شیرینی که بیشتر با نام کیک شناخته شده است، بین مصرف‌کنندگان به شیرینی با طعم بهشتی معروف است. شیره‌ای معطر با طعم خوش زعفران و هل که در ذره ذره‌ی بافت کیک نفوذ کرده ، از ویژگیهای منحصربفرد این شیرینی است.
نکته‌ای که در تهیه این شیرینی قابل توجه است، استفاده از میزان مناسب شیره است که کم یا زیاد بودن آن علاوه بر اینکه روی طعم تاثیر ناخوشایندی دارد، باعث نرم شدن بیش از حد و یا سفتی بافت کیک میشود.
15.گردویی پفکی
گردویی از شیرینی‌های محبوب قدیمی‌هاست. پدربزرگ ها و پدران آنها. شاید به این دلیل که گردو از آجیل‌های محبوب قدیمی‌ها بوده و معمولاً در میان وعده‌ها گردو و کشمش مصرف می‌کردند. اما حالا شیرینی گردویی با بافتی نرمتر(نسبت به گردو) جایگزین شده. که علاوه بر خوشمزه بودن، خوردن آن نیز راحت است.
16.نان چای
نان چایی نوعی شیرینی سنتی شهرهای زیادی از جمله قزوین و زنجان است که بیشتر در ایام نوروز و ماه رمضان تهیه میشود و برای عده‌ای آنقدر اهمیت دارد که سفره‌های هفت‌سین و افطاریشان بدون نان چای، صفایی ندارد.
این شیرینی در واقع نوعی نان مخصوص است که از آرد، آب، شیر، شکر، تخم مرغ، روغن مایع و کنجد در اندازه‌های کوچک و به دو صورت نان چای ترد(بیسکوییتی) و نان چای نرم پخته میشود.
17.نان نخودچی
یکی از شیرینی‌های سنتی قزوین و از معروفترین شیرینی‌های ایرانی است. که بخصوص در ایام عید نوروز طرفداران زیادی دارد. بافت فوق‌العاده نرم این شیرینی در کنار کوچک بودن که تنها به اندازه‌ی یک حبه قند است، نخودچی را به شیرینی محبوب کودکان و بزرگسالان تبدیل کرده است.
یک پیشنهاد خوشمزه: یک استکان چای بریزید، سه نخودچی با آن میل کنید و نگران چاق شدن نباشید. چه چیزی بهتر از این!
18.قاق کسمه یا نان قندی
شاید نام این نان برای کسانیکه اولین بار آن را می‌شنوند، کمی عجیب باشد. “قاق” در گویش قزوینی به معنی “خشک” است. و “کسمه” به معنای برش‌خورده. قاق کسمه یعنی نان خشک و بلند برش داده شده. در تهیه این نان از پودر شکر استفاده شده است اما میزان شکر بکار رفته آنقدر کم است که شیرینی آن خیلی احساس نمیشود و به همین دلیل برای کسانیکه در مصرف شیرینی‌جات احتیاط میکنند، مناسب است.
این نان خشک و کم شیرین را در وعده‌های صبحانه و عصرانه و معمولاً همراه با چای میل میکنند.
سفر ما به خوراکیهای شیرین و خوشمزه قزوین به پایان رسید اما حکایت ما به پایان نرسید. هر چقدر که طعم‌های مختلف را توصیف کنیم، اما باز هم تا زمانیکه مزه‌های مختلف را نچشیم، درک درستی از آنها بدست نخواهیم آورد. با این حال هنوز همچنان می‌نویسیم و نظرات و احساسات و تجربه‌هامان را با یکدیگر به اشتراک می‌گذاریم.
شما هم اگر تجربه‌ای در رابطه با سوغاتی‌های شیرین قزوین دارید، خوشحال می‌شویم برایمان بنویسید.
ارده یا تاهینی چیست و چه خواصی دارد؟
همه‌مان کنجد را میشناسیم. ماده غذایی است که هم به تنهایی مصرف میشود و هم از آن در تهیه شیرینی، نان و غیره استفاده میشود.
تاهینی، به فارسی “ارده” و به عربی”طحینه“،خوراکی است که از دانه‌های کنجد تفت داده شده و کوبیده شده، بدست می‌آید. فواید تاهینی که در خوراکیهای مختلف نیز بسیار استفاده میشود و پر طرفدار است، بی‌شمار است.
امروز، در این مقاله قصد داریم شما را با ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در ارده آشنا کنیم و از فواید بی‌شمار آن برایتان بگوییم. اگر تا به حال درباره خواص ارده نمی‌دانستید و از این ماده غذایی خوشمزه در غذاهای خود استفاده نمی‌کردید، بی شک امروز نظرتان تغییر خواهد کرد و تاهینی خارق‌العاده، جایگاه شایسته خود را در سفره‌های شما پیدا خواهد کرد.
ارده که معمولاً در وعده غذایی صبحانه مصرف میشود، علاوه بر پروتئین بالا و فیبرهای مغذی موجود در آن شامل:
* مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم و پتاسیم،
* ویتامین های گروه B و ویتامین های A، C و E،
*اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6
است.
مصرف 2 قاشق غذاخوری تاهینی هر روز صبح توصیه میشود. اگر به این توصیه عمل کنید، نیازهای معدنی و ویتامینی خود را برآورده خواهید کرد که به شما امکان می‌دهد تمام روز را با طعم تاهینی سپری کنید.
تاهینی در صبحانه
حال که با ارزش غذایی تاهینی آشنا شدیم، بیایید ببینیم فواید معجزه‌آسای این ماده غذایی چیست؟
فواید ارده یا تاهینی چیست؟
1. فواید تاهینی برای معده
تاهینی یا ارده برای ناراحتی‌های معده بسیار مفید است و خوردن تاهینی با معده خالی می‌تواند از ناراحتی‌های معده جلوگیری کند.
بسیاری از ما ممکن است از ناراحتی معده خود شکایت داشته باشیم. اگرچه بیماری تشخیص داده شده‌ای نداریم، اما اختلالات معده و به خصوص نفخ شکم که معمولا بر اساس رژیم غذایی ما است، از جمله شکایت‌هایی است که اغلب شاهد آن هستیم. ما به نوبه خود سعی می‌کنیم به محصولاتی که می‌خوریم و می‌نوشیم و مواد مغذی که مصرف می‌کنیم توجه کنیم. پس در پاسخ به این سوال که ” آیا تاهین برای معده مفید است؟” باید بگوییم بله. ارده در برابر ناراحتی‌های معده فوق‌العاده مفید است. تاهینی برای آرامش معده ماده غذایی شناخته شده‌ای است. و برای نفخ معده بسیار مفید است.
2. فواید تاهینی یا ارده برای پوست
یکی از مواردی که سعی می‌کنیم در ظاهر خود بیشترین توجه را به آن داشته باشیم، ظاهر پوستمان است. راه‌حل شفاف و دائمی این امر البته داشتن پوستی سالم است.
تاهینی که تغذیه‌کننده پوست است نیز تاثیر مهمی در پاکسازی پوست دارد. خاصیت آنتی‌اکسیدانی که این را فراهم میکند، نقش آن را در بازسازی سلول‌ها نیز توضیح می‌دهد. کسانی که به طور منظم تاهینی مصرف میکنند، متوجه خواهند شد که پس از مدتی، لک‌های پوستی‌شان کاهش خواهد یافت. چین و چروک‌ها نیز دیرتر تشکیل میشوند و در نهایت، با پاکسازی سلول‌های مرده روی پوست به لطف تاهینی، پیری به تعویق میفتد. به طور خلاصه، تاهینی سهم بزرگی در دستیابی به پوست سالم و روشن‌تری دارد که می‌خواهیم داشته باشیم.
وقتی صحبت از سلامت پوست می شود، اولین چیزی که به ذهن میرسد مراقبت و محافظت از موهایمان است. تاهینی به لطف ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آن فولیکول‌های مو را تقویت کرده و از ریزش مو جلوگیری میکند. کسانی که به خوردن ارده در وعده صبحانه یا عصرانه عادت دارند، این امکان برای آنها وجود دارد که موهایی سالم، شاداب و درخشان داشته باشند.
3. فواید تاهینی یا ارده برای مردان
تاهینی برای تنظیم جریان خون و تسریع متابولیسم شناخته شده است. انرژی‌ای که به بدن می‌دهد غیر قابل انکار است. علاوه بر همه اینها، به تولید هورمون‌هایی کمک میکند که قدرت جنسی را افزایش میدهند. به لطف ویتامین E موجود در آن، مخلوط تاهینی و عسل ترشح هورمون‌هایی را فراهم می کند که قدرت جنسی را در بدن افزایش می‌دهد. به همین دلایل توصیه میشود که تاهینی به طور منظم توسط آقایان مصرف شود.
4. فواید تاهینی یا ارده برای بدن انسان
فواید تاهینی برای بدن انسان با خواص شناخته شده آن البته تنها مواردی نیست که به آن اشاره کردیم. در حالی که ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در تاهینی باعث افزایش مقاومت بدن و جلوگیری از برخی بیماری‌ها میشود، برخی از مواد موجود در تاهینی نیز به سلامت بدن کمک میکنند.
ارده‌ای که صبح‌ها در وعده صبحانه‌تان مصرف میکنید، به شما کمک میکند تا با انرژی‌ای که می‌دهد، از احساس خستگی خلاص شوید و در تمام طول روز پویا بمانید. با افزایش مقاومت بدن به خصوص در ماه‌های زمستان از سرماخوردگی و آنفولانزا محافظت میکند. مخلوط تاهینی و عسل برای هوای سرد، زمانی که احساس بیماری و خستگی می‌کنیم، عالی است.
تاهینی که مقاومت بدن را تقویت میکند، نه تنها در برابر آنفولانزا یا سرماخوردگی، بلکه در برابر بیماری‌های بسیار جدی مانند سرطان نیز مقاومت بدن را زیاد میکند. از آنجایی که ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آن باعث میشود ارده اثر آنتی‌بیوتیکی طبیعی و قوی از خود نشان دهد، راه طبیعی و خوشمزه برای پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها از طریق تاهینی است.
5. از سلامت قلب محافظت میکند
جریان خون نامنظم در بدن ما می‌تواند منجر به انسداد عروق و کلسترول بالا و سپس بیماری‌هایی مانند حمله قلبی و سکته شود. تاهینی همچنین با کمک به جریان خون منظم، خطر حمله قلبی و سکته را کاهش می‌دهد. مصرف ارده نقش عمده‌ای در جلوگیری از ایجاد انسداد عروق دارد تا از این دو بیماری که بسیار مهم هستند در امان بمانند. مقاومت ما در برابر کلسترول را افزایش می‌دهد.
6. تاهینی یا ارده از رشد استخوان و عضلات حمایت میکند
هیچ کس نیست که اهمیت کلسیم در سلامت استخوان را نداند. کلسیم که در شیر و لبنیات به وفور یافت میشود، در تاهینی نیز به مقدار زیاد وجود دارد. بنابراین، تاهینی نقش مهمی در رشد استخوانی کودکان دارد. این دلیل موجهی است که ما نباید تاهینی را از صبحانه کودکانمان حذف کنیم.
مقدار بالای کلسیم موجود در تاهینی نه تنها برای کودکان بلکه برای بزرگسالان نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. تاهینی و کلسیم موجود در آن که به رشد استخوان و عضله در ورزشکاران کمک میکند، می‌تواند از پوکی استخوان که مشکل مهم زنان است نیز جلوگیری کند.
7. برای کم‌خونی و چاقی مفید است
کمبود آهن که به عنوان کم‌خونی شناخته میشود، یکی از مشکلات مهم سلامتی زنان است. کنجد که ماده اولیه تاهینی است، گیاهی غنی از آهن است و مصرف ارده نقش عمده‌ای در تامین آهن مورد نیاز بدن دارد. از آنجایی که تاهینی متابولیسم را نیز تسریع میکند، امروزه به دلیل کمک به کاهش وزن (با توجه به اینکه مشکل چاقی رایج است)، جزو غذاهایی است که باید مصرف شود.
فواید امگا 3 و امگا 6 در تاهینی چیست؟
این دو اسید چرب برای سلول‌های عصبی و سیستم عصبی بسیار مهم هستند. به لطف امگا 3 و امگا 6 موجود در آن، تاهینی از عملکرد سالم سلول‌های عصبی پشتیبانی میکند و به سیستم عصبی کمک میکند تا به طور منظم کار کند.
تاهینی اگر به طور منظم مصرف شود حافظه را تقویت میکند و به عملکرد مغز کمک میکند.
خواص آنتی اکسیدانی تاهینی
یکی از بزرگترین فواید تاهینی از نظر سلامت عمومی بدن، خاصیت آنتی اکسیدانی آن است. تاهینی با مواد مفید به ویژه ویتامین C; از ورود مواد مضر به بدن جلوگیری میکند و مواد موجود را از بدن خارج میکند. بنابراین تاهینی یک ماده مغذی مهم است که از بدن در برابر مسمومیت‌ها و باکتری‌های مضر محافظت میکند. تاهینی همچنین با خواص آنتی‌اکسیدانی خود از رشد سلول‌های سرطانی جلوگیری میکند.
با توجه به فوایدی که تا کنون برشمردیم، به خوبی مشخص میشود که چرا تاهینی باید به طور مرتب مصرف شود. علاوه بر این، ارده غذایی بی‌مزه برای مصرف نیست، بلکه برعکس، از جمله غذاهایی است که می توان آن را به تنهایی یا به صورت مخلوطی از ارده و عسل یا ارده و انواع شیره‌ها مثل شیره خرما و انگور، با لذت مصرف کرد.
علاوه بر خواص آنتی اکسیدانی، یکی دیگر از مواد مهم موجود در تاهینی که به عملکرد سالم کلیه‌ها کمک میکند، متیونین است. این ماده که از قبل توسط بدن تولید میشود، باید به عنوان مکمل از خارج از بدن با برخی مواد غذایی مصرف شود. زیرا متیونین در تشکیل رگ‌های خونی جدید، بهبود زخم‌های بدن، بازسازی کبد اهمیت زیادی دارد.
ماده متیونین؛ همچنین در درمان اعتیاد به الکل، مواد مخدر، افسردگی، اسکیزوفرنی و پارکینسون مفید است. حتی این که حاوی متیونین است که برای بدن انسان بسیار مهم است، خود دلیلی برای مصرف منظم تاهین است.
فکر می‌کنم با خواندن این مطلب متوجه شده باشید که چرا نباید از مصرف تاهینی یا ارده در سفره‌های صبحانه‌مان غافل شویم. ارده یک غذای طبیعی معجزه‌آسا با فواید هر یک از ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آن، برای سلامتی ما، افزایش مقاومت بدن ما و ذخیره انرژی بسیار سودمند است.
اگر به این ماده غذایی علاقه‌مند شدید و دوست دارید از دستورات غذایی خوشمزه در دسرها و وعده غذایی صبحانه خود استفاده کنید، پیشنهاد می‌کنم به صفحه میوه و آجیل و دسرهای وب‌سایت رژیم‌کلاب نگاهی بیندازید.
همچنین، برایمان بنویسید که شما ارده را به چه طریقی مصرف میکنید؟
شیرینی ماکارون چیست؟
ماکارون یک شیرینی فرانسوی است که مواد اصلی برای تهیه آن، سفیده تخم مرغ و شکر درست است. مواد دیگری که در تهیه ماکارون بکار می‌رود،، پودر شکر یا پودر قند، پودر بادام یا پودر بادام زمینی و رنگهای خوراکی مجاز است. معمولاً وسط این شیرینی با شکلات سفید، خامه یا مربا پر میشود.
آیا تا به حال پخت شیرینی ماکارون فرانسوی در خانه را امتحان کرده‌اید؟
امروز در این مطلب می‌خواهیم بهترین نکات مربوط به این شیرینی خوشمزه را به شما بگوییم تا همه را با خلاقیت‌های حرفه‌ای خود تحت تاثیر قرار دهید.
نکات تهیه ماکارون:
- آرد و پودر قند را الک کنید
برای اطمینان از اینکه ماکارون‌هایتان صاف و بدون گلوله هستند، آرد بادام و پودر قندتان را خوب الک یا صاف کنید. می‌توانید هر دو مواد را با هم الک کنید تا مطمئن شوید که خوب مخلوط میشوند.
- ترکیب “ tant pour tant “.
این قانون فرانسوی که به فرانسوی “tant pour tant” نامیده می شود، به ما می گوید که از آرد بادام به اندازه پودر قند استفاده کنیم.
پیروی از این قانون در تمام دستور‌العمل‌های ماکارون تضمین میکند که همیشه شیرینی‌هایتان عالی و خوشمزه میشوند.
- قیف‌های هم‌اندازه
اطمینان حاصل کنید که تمام ماکارون‌های شما با هم اندازه یکسانی دارند. این از سوختن بعضی از آنها، در حالی که بقیه هنوز خام هستند جلوگیری میکند.
می‌توانید از شکل‌های مشخص‌شده‌ای که معمولاً روی صفحه‌های سیلیکونی است، استفاده کنید یا می‌توانید با استفاده از کاغذ پخت یک الگو بسازید.
همچنین بسیار توصیه میشود که خمیر ماکارون را در دویا با نازل گرد شماره 10 قرار دهید تا به فرم ایده آل شما کمک کند.
وقتی همه ماکارون‌ها را در سینی گذاشتید، به آرامی روی آن ضربه بزنید تا حباب‌ها خارج شوند. اگر هنوز مقداری حباب باقی مانده است، می‌توانید از خلال دندان برای بیرون زدن آنها استفاده کنید.
- خشک کردن ماکارون
قبل از پخت ماکارون، باید اجازه دهید خوب خشک شوند. این کار از ترک خوردن آنها در هنگام پخت جلوگیری می کند و باعث براق شدن آنها می شود.
ماکارون‌های خود را در هوای آزاد (در دمای اتاق) بگذارید و برای بررسی اینکه آیا قبلاً خشک شده‌اند یا خیر، با انگشت خود به آرامی روی ماکارون را لمس کنید. مدت زمان خشک شدن آنها بسته به رطوبت می‌تواند متفاوت باشد، بنابراین می‌توانید چندین بار بررسی کنید.
*چه زمانی متوجه خواهید شد که آیا آنها از قبل خشک شده اند؟ اگر وقتی سطح آن را کمی لمس کردید به انگشتتان نچسبید، آماده پخت هستند.
- مرحله‌ی قبل از پُر کردن داخل ماکارون
هنگامی که ماکارون‌های شما از فر بیرون آمدند، بسیار مهم است که اجازه دهید دوباره خشک شوند. بنابراین قبل از برداشتن شیرینیها روی سینی بگذارید تا کاملا خنک شوند.
پس از خنک شدن می‌توانید آنها را بردارید و شروع به پر کردن کنید.
حالا که نکات بیشتری در مورد پخت شیرینی ماکارون یاد گرفتید، وقت آن است که این شیرینی فرانسوی خوشمزه را بپزید.
ما عاشق دیدن خلاقیت‌های شما هستیم. از تجربه‌های هنر شیرینی‌پزی خود برایمان بنویسید.
در من، اگر دستور پخت این شیرینی لطیف و خوشمزه را نمی‌دانید، برایمان کامنت بگذارید تا به دستورات شیرینی‌پزی وب‌سایت اضافه کنیم.
کره چیست؟
کره محصولی با منشا حیوانی است. از کوبیدن خامه شیر گاو به دست می‌آید و حاوی مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و فسفر و حاوی ویتامین های A و E است. از آنجایی که این محصول از شیر بدست می‌آید، سرشار از چربی اشباع شده و کلسترول نیز می‌باشد.
کره یک ماده غذایی بسیار قدیمی است که منشأ واقعی آن مشخص نیست، اما برخی از نویسندگان ذکر میکنند که کره از 800 سال قبل از میلاد به عنوان بخشی از موادغذایی آشپزخانه وجود داشته است.
مارگارین چیست؟
مارگارین یک محصول گیاهی است. از امولسیون کردن آب با روغن‌های گیاهی، معمولا ذرت، سویا یا آفتابگردان ایجاد میشود. برخی از مارگارین‌ها حاوی شیر یا برخی از افزودنی‌های لبنی هستند.
این روغن که از روغن‌های گیاهی ساخته شده است، سرشار از چربی‌های اشباع نشده یا چربی‌های ترانس است و اغلب مواد مغذی به آن اضافه میشود.
مارگارین در مقایسه با کره بسیار “جدیدتر” است. مارگارین در سال 1869 توسط شیمیدان هیپولیت Mège-Mouriès به عنوان جایگزینی برای کره ایجاد شد.
کره یا مارگارین؟کدام را انتخاب کنیم؟
فرق کره و مارگارین چیست؟
هر دو اساساً کالری یکسانی دارند، بنابراین برای سلامتی شما تفاوتی بین یکی و دیگری وجود ندارد، مهم این است که آنها را در حد اعتدال مصرف کنید. اما نظراتی وجود دارد که ادعا میکنند کره گزینه رژیمی بهتری نسبت به مارگارین هیدروژنه است زیرا حاوی چربی ترانس کمتری است.
اما اگر هنوز مردد هستید کدام یک را انتخاب کنید، به این فکر کنید که از نظر طعم کدامیک را ترجیح می‌دهید.
برای دستور پخت دسر توصیه میشود از کره استفاده کنید. برای تهیه غذا استفاده از مارگارین رایج‌تر است زیرا به محصولات پخته شده، بافت نرم‌تری نسبت به کره می‌دهد.
توصیه می‌کنیم صرف نظر از اینکه کره یا مارگارین را انتخاب میکنید، همیشه برچسب محصول را بررسی کنید و بهترین را برای بدن خود انتخاب کنید.
برایمان بنویسید که شما کدام را ترجیح می‌دهید و چرا؟
حلوا چیست؟
حلوا میان وعده ای است که می توان آن را در هر زمانی، به تنهایی یا با نان، چای، قهوه و شراب خورد. طعم شیرینی دارد و دارای بافت‌ها و طعم‌های مختلف است. که این بستگی به مواد اضافی بکار رفته در آن، مانند بادام زمینی، بادام، پسته، شکلات، زعفران و غیره دارد. بسیاری از مردم می‌گویند که طعم آن با کره‌های آجیلی یا کره بادام‌زمینی هم‌رده است.
حلوا از آن غذاهایی است که از بالکان تا هند سرو میشود و تقریباً هر فرهنگ و کشوری آن را مال خود می‌داند.
انواع زیادی از حلوا وجود دارد. اما حلوای اصلی، همانطور که در بالکان و ترکیه تهیه میشود، یک دسر ساده است. که رایج‌ترینِ آن با پختن بلغور تهیه میشود. البته این باز هم بستگی به هر کشوری دارد. مثلاً در ایران حلوای معمول، حلوایی است که با آرد گندم و به دو صورت ساده و زعفرانی تهیه میشود.
انواع حلوا و تاریخچه آن:
اولین دستور مکتوب که از حلوا بدست آمد، در کتاب عربی کتاب الطبیخ از اوایل قرن سیزدهم بود.
به گفته آلن دیویدسون از The Oxford Companion to Food، حلوا یک غذای عربی است.هشت نوع مختلف حلوا و دستور پخت آنها در فرهنگ خاورمیانه ذکر شده است.
مورخان غذا معتقدند که حلوا در حدود 3000 سال قبل از میلاد پیدا شده است. به قدمت تپه‌ها و ریشه‌هایشان. کلمه حلوا را عربی می‌دانند و ریشه در کلمه halwa دارد که به معنای غذای شیرین یا گوشت شیرین است.
حلوای یونانی:
حلوای سنتی یونانی دست ساز از تاهینی (دانه کنجد پوست کنده له شده)، شربت شکر 41 درصد، شکر 5.5 درصد و روغن نباتی 2 درصد با بافت های مختلف (آجیل) و طعم‌های مختلف تهیه میشود. حلوای کنجد در بالکان، خاورمیانه و سایر مناطق اطراف دریای مدیترانه محبوب است. مواد اصلی آن در قنادی، کره کنجد (تاهینی)، شکر، گلوکز و/یا عسل است.
دستور پخت حلوای سنتی یونانی با بلغور، اغلب به صورت “1: 2: 3: 4” نامیده میشود زیرا نسبت موادی که در آن لازم است اضافه شود، یک واحد روغن، دو واحد بلغور، سه واحد شکر و چهار واحد آب است.
اگر تا به حال حلوای سمولینای یونانی را امتحان نکرده‌اید، از طعم لذیذ ترکیب این 4 ماده ساده شگفت‌زده خواهید شد. برای تهیه‌ی حلوا طبق این دستور، ابتدا بلغور را در روغن برشته میکنند و سپس در شربت داغ که با مخلوط دارچین و میخک طعم‌دار شد است، خیس میکنند.
برای یونانی‌ها، این شیرینی یکی از اصلی‌ترین شیرینی‌هایی است که به وقت روزه داشتن می‌خورند، به ویژه انواعی که با کنجد درست میشود و به شکل قالب‌های مستطیل شکل فروخته میشود. به این نوع حلوا Makedonikos Halvas (حلوای مقدونی) می‌گویند. بر حسب وزن فروخته میشود و و در انواع ساده، با طعم شکلاتی یا آجیل‌دار (آجیلی که روی حلوا می‌پاشند)، موجود است. یونانی‌ها دوست دارند حلوای Makedonikos را که روی آن آغشته به آب‌لیمو و دارچین پاشیده شده است، بخورند.
با این حال، حداقل پنج یا شش مدل دیگر از حلوا در یونان وجود دارد. جالب‌ترین دستورالعملها حلواهایی است که با پنیر تهیه میشود که در برخی از مناطق شمال یونان و همچنین در چندین جزیره دریای اژه می‌توانید آنها را پیدا کنید. این نوع حلواها با شکر و گاهی کمی آرد مخلوط میشود. فارسلا در نزدیکی ولوس به خاطر حلوای صاف و هموارش معروف است که به ساپونه یا حلوا فرسالون معروف است.
اگرچه حلوا در سراسر یونان رایج است، اما به نظر میرسد که ریشه‌شناسی و احتمالاً منشا این غذا ترکی باشد. بر اساس «فرهنگ لغت ترکی کلاسیک»، کلمه حلوا در زبان ترکی به معنای شیرین است، اما در طول زمان تکامل یافته و عمدتاً با نام شیرینی موردنظر مرتبط است.
Halva, Helva, Halwa or Halvah?
این نام سفری طولانی داشته است، به همین دلیل است که در سانسکریت Halava، در مصر Halawa، در یونان Halvas، در عبری Halvah، در عربی هلوا یا حلاوی (Hilwa یا Halawi)، در ترکیه Helva و در هند Halva تعریف شده است.
بر اساس برخی افسانه‌های دیگر، روش پخت حلوا ریشه در امپراتوری عثمانی دارد.
در «کتاب آشپزی ترکی»، نوین هالیچی می‌نویسد که حلوا – یا همان طور که در ترکیه به آن حِلوا می گویند – قدیمی‌ترین دسر در غذاهای ترکی است.
یکی از مشهورترین دوستداران شیرینی، سلیمان باشکوه (1520-1566)، طولانی‌ترین سلطان امپراتوری عثمانی بود که در کنار کاخ خود آشپزخانه خاصی به نام “حلواهانه” (خانه حلوا) ساخت. 30 نوع شیرینی درست شد. یکی از آنها که با کنجد ساخته شده بود توسط رومانیایی‌های تحت فرمان عثمانی پذیرفته شد و آن را به یهودیان اشکنازی در اروپا منتقل کردند. و این نسخه بود که در اوایل قرن بیستم سفر ماوراء اقیانوس اطلس به آمریکا را انجام داد.
در قرن هفدهم، نخبگان استانبول میزبان شام‌های مجللی به نام شام حِلوا بودند. در این سفره های حلوا، شیرینی به عنوان یک حد فاصل بین جلسات بحث و گفتگو سرو می‌شد. شام حِلوا هنوز هم در برخی از مناطق آناتولی برگزار میشود.
امروزه حلوا هنوز هم یک شیرینی بسیار محبوب در ترکیه است که در مناسبت‌های خاص، به ویژه برای مناسبت‌های تولد و مرگ استفاده میشود.
انواع مختلفی مانند «کارا توپک حلوا»، «اون هلواسی»، «ایرمیک حلواسی» وجود دارد. (به ترتیب به معنای حلوای توپی سیاه، حلوای آردی، حلوای سمولینا هستند).
اگرچه در مورد منشا آن اختلاف نظر وجود دارد، اما به نظر میرسد که از ترکیه به سمت جنوب و شرق به سوریه و لبنان، کشورهای خلیج فارس، افغانستان و در نهایت هند حرکت کرده است. برخی منابع می‌گویند که مهاجران ترک، نه فاتحان عثمانی، آن را حدود صد سال پیش به کشورهای عربی آورده‌اند. اکثریت موافقند که در قرن شانزدهم توسط مغول‌ها به هند معرفی شد.
در کشورهای حاشیه خلیج فارس، حلوا را می‌توان از آرد ذرت، کره، شکر، آجیل، هل و زعفران تهیه کرد و در ظروف کوچک مانند پودینگ‌های جداگانه سرو کرد. این شیرینی یکی از پرمصرف‌ترین شیرینی‌هایی است که معمولا با قهوه می‌نوشند و برای بازدیدکنندگان سرو میشود. یک نوع دیگر آن نیز با ارده تهیه میشود که به آن امولسیفایری به نام ساپونین، عصاره ای از ریشه و پوست درختی به نام Saponaria Officinalis اضافه شده است. این نوع حلوا در خلیج فارس به «رهاش» و در کشورهای مغرب به «حلوا شامیه» معروف است.
در بحرین، کویت و قطر با “Sembosa Helwah” مواجه می‌شویم که از بادام آسیاب شده، شکر، هل، زعفران، گلاب، آرد، روغن و آب تهیه میشود. مواد را با هم ورز داده و سرخ می کنند و غذا را اغلب برای جشن عروسی آماده میکنند.
در ایران حلوا را گاهی به کیک زعفرانی ترجمه میکنند و برای تهیه آن، آرد را با حرارت متوسط در قابلمه کوچکی تفت میدهند تا قهوه‌ای شود. بعد کمی با روغن سرخ کرده و سپس مخلوط آب‌شکر طعم‌دار شده با زعفران و هل و گلاب را به آرد اضافه میکنند. سپس حلوا را در یک کاسه کم عمق پهن کرده و با پسته تزیین میکنند.
البته این ساده‌ترین مدل تهیه حلوا در ایران است. هر شهر ایران حلواهای منحصربفردی دارد که به عنوان حلوای مخصوص آن منطقه معرفی شده است. مانند حلوای زنجبیلی تبریز، حلوای لوز دماوند و …
(انواع حلواهای سنتی ایران را می‌توانید در این صفحه ببینید).
حلوا برای اولین بار در سال 1907 به ایالات متحده معرفی شد، زمانی که ناتان رادوتسکی، مهاجر اوکراینی، اولین دسته خود را در منطقه پایین ایست ساید منهتن تولید می‌کرد.
حلوا در ایالات متحده، هنوز هم به احتمال زیاد در فروشگاه‌های تخصصی مانند بازارهای یهودی، ایرانی و یونانی یافت میشود. حلوا در برخی فروشگاه‌های مواد غذایی نیز موجود است.
در نهایت حلوا به خاورمیانه، مدیترانه، آسیای مرکزی و شبه قاره گسترش یافت. و در هر منطقه جدید، نام و مواد تشکیل دهنده‌ی آن کمی تغییر کرد.
در یک جمع‌بندی کلی، حلوا شیرینی یا دسری است که از آرد، شکر، آب، آجیل ، با روغن یا حتی بدون روغن و چربی تهیه میشود. به وضوح منشأ عربی دارد و به نظر میرسد که از آنجا به شرق و غرب از طریق “تجارت” و “فتح” سفر کرده است.
فواید حلوا برای سلامتی
ارده و حلوا هر دو فواید زیادی برای سلامتی دارند. در واقع فواید آنها از دانه های کنجد ناشی میشود. ارده از صد درصد دانه‌های کنجد آسیاب شده، و 50 درصد حلوا از ارده تهیه میشود. روغن کنجد به عنوان “ملکه روغن ها” شناخته میشود.
برخی از فواید حلوا برای سلامتی به شرح زیر است:
- بدن را تغذیه میکند
- یکپارچگی و عملکرد سلول را ارتقا می‌دهد
- جذب ویتامین E را افزایش می‌دهد
- به لامت قلب کمک میکند
- سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند
- در سلامت پوست تاثیر دارد
ولی:در مصرف حلوا باید چند نکته را رعایت کنید!
شکر به شکلی یکی از دو ماده اصلی حلوا است. شکر اضافی بدون تامین مواد مغذی ضروری، تعداد کالری را در رژیم غذایی شما افزایش می‌دهد.
ایمنی این محصول را نیز در نظر بگیرید. حلوا اگر به درستی نگهداری نشود ممکن است به سالمونلا آلوده شود. به همین دلیل از نایلون استفاده می‌کنیم و آن را در دمای اتاق نگه می‌داریم.
این بدان معنا نیست که نمی توانید حلوا بخورید، فقط باید گهگاه و در حد اعتدال آن را خورده و لذت ببرید.
اگر با خواندن این مطلب دلتان حلوا خواست و دوست دارید همین حالا یک حلوای خوشمزه برایتان آماده کنیم، می‌توانید به صفحه‌ی حلواهای قنادی رضا مراجعه کنید.
حلوای سفارشی شما حداکثر دو تا سه روز بعد از ثبت سفارش آماده شده، و تازه‌ی تازه به دستتان خواهد رسید.
بعضی وقت‌ها دوست دارید کیک مورد علاقه‌مان را خودتان بپزید یا اگر فرزندتان هوس کلوچه کرد، به جای رفتن به قنادی، خودتان برایش بپزید؛ یا وقتی میهمانی به خانه‌تان می‌آید، با افتخار شیرینی را که خودتان پخته‌اید، به او تعارف کنید. شما دوست دارید همه این کارها را انجام دهید و انجام هم می‌دهید اما موفق نمی‌شوید. می‌دانید چرا؟
دلیلش این است که احتمالاً بعضی کارها را اشتباه انجام می‌دهید. مثلاً ممکن است در اندازه‌گیری دقیق مواد اشتباه کنید، از وسایل پخت مناسب استفاده نکنید، فر را بیش از حد گرم کنید یا اشتباهاتی مانند اینها داشته باشید. خطاهایی که وقتی متوجه آن می‌شوید که کار از کار گذشته و کیک و شیرینی آماده شده، آن چیزی نیست که تصورش را داشتید.
البته نیازی به نگرانی نیست، امروز اینجا هستیم تا با راهنمایی مناسب، به شما یاد دهیم که چطور کیک و شیرینی‌های خود را به بهترین شکل ممکن بپزید.
نکاتی که می‌خواهیم به شما بگوییم، نکات طلایی هر شیرینی‌پزی حرفه‌ای است که در واقع به نوعی یک راز محسوب میشوند که هر کسی به شما نخواهد گفت. اما ما آن را با شما در میان می‌گذاریم؛ و شما هم می‌توانید آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید تا آنها نیز حرفه‌ای شوند.
پخت و پز با پیروی از دستورالعملها به ظاهر ساده است. اما در واقعیت، نکات طلایی وجود دارد که فقط بهترین آشپزها و نانوایان می‌دانند. و آن، ده راز شیرینی‌پزی برای تهیه کیک و شیرینی‌های خوشمزه به سبک حرفه‌ای‌ها است.
ده نکته شیرینی‌پزی برای تهیه کیک و شیرینی‌های خوشمزه
1.سرعت عمل داشته باشید
همیشه از قبل برنامه‌ریزی کنید که چه چیزی می‌خواهید بپزید و مواد لازم و وسایل آن را طبق دستورالعمل تهیه‌ی آن بخرید. سپس، همه چیز را دم دست قرار دهید (روی میز پخت، نزدیک یا مجاور فر).
مواد خود را طبق دستورالعمل تهیه کیک و شیرینی، دقیق اندازه بگیرید، آنها را در کاسه‌های کوچک بریزید و قبل از شروع کار، همه را روی میز. به این ترتیب، به خاطر سپردن مراحل پخت برای شما آسان است و همه چیز هموارتر و سریعتر پیش خواهد رفت. بعضی‌ها هستند که حین پخت کیک، مواد را اندازه‌گیری و یکی یکی اضافه میکنند. این اشتباه است! چون هم باعث میشود روند آماده‌سازی خمیر به کندی پیش رود و هم اینکه ممکن است در اندازه‌گیری مواد اشتباه کنید.
-
از مواد تازه استفاده کنید
این بدان معنی است که شما باید از موادی که میخرید، فوری استفاده کنید.
ممکن است وسوسه شوید که از مواد قدیمی که از کیک یا شیرینی قبلی اضافه آمده، استفاده کنید. اما توصیه می‌کنیم این کار را نکنید. استفاده از مواد قدیمی بر طعم و ساختار شیرینی‌های شما تأثیر می‌گذارد.
یک نکته‌ی مهم این است که فقط مواد لازم برای پخت امروز یا فردا را بخرید و از ذخیره بیش از حد آنها خودداری کنید.
-
مواد تشکیل‌دهنده باید هم‌دمای اتاق باشند
مثلاً اگر کره شما به اندازه‌ی یخ سرد نباشد، مطمئناً استفاده از آن نیز راحت‌تر خواهد بود. همیشه مواد داخل یخچال مثل تخم مرغ، کره و شیر را چند دقیقه قبل از استفاده، از یخچال خارج کنید تا هم‌دمای اتاق شوند. این کار باعث میشود که فرآیند پخت مانند مخلوط کردن مواد، نرمتر و راحت‌تر انجام شود.
-
اندازه گیری ها را بدانید و به خاطر بسپارید
دانستن اندازه‌گیری‌ها یکی از مهمترین ویژگیهای یک قناد حرفه ای است.آنها می‌گویند این هم هنر است و هم علم.
اینکه معادل هر قاشق چای خوری، قاشق غذاخوری، فنجان، پینت و یک لیتر را بدانید، باعث میشود تا در پختن شیرینی‌های کوچک تا بزرگ استرس کمتری داشته باشید.
به یاد داشته باشید که: 3 قاشق چایخوری برابر با 1 قاشق غذاخوری است. 16 قاشق غذاخوری برابر با 1 فنجان است. 2 فنجان برابر با 1 پیمانه و 2 پیمانه برابر با 1 لیتر است. وقتی این معادل‌های اولیه پخت را بدانید، مقیاس‌بندی دستورالعملها آسان‌تر است.
-
درست مخلوط کنید
یک قانون مهم برای اینکه مانند یک قناد حرفه ای رفتار کنید، این است که هرگز مواد یا خمیر خود را بیش از حد مخلوط نکنید. بهتر است از یک کفگیر خوب و ماهیتابه‌های نچسب که محکم و انعطاف پذیر هستند برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید. و ظرف مخصوص مخلوط کردن مواد را بیش از اندازه بزرگ یا کوچک انتخاب نکنید.
-
از قالب درست استفاده کنید
مثلاً اگر دوست دارید ته شیرینی پای ترد باشد، بهتر است از یک قالب فلزی استفاده کنید زیرا نازک‌تر، و بهترین رسانای حرارتی نسبت به سایر مواد است . می‌توانید از یک ظرف شیشه‌ای نیز استفاده کنید، اما آن را نزدیک‌تر به شعله حرارت در فر قرار دهید تا به راحتی پخته شود. قالب‌های سرامیکی رسانای حرارتی ضعیفی هستند که باعث خیس شدن پای شما می شود، بنابراین از استفاده از آنها خودداری کنید.
وقتی دیس شیرینیها را از فر بیرون می‌آورید از نگهدارنده سینی سیلیکونی استفاده کنید.
-
کوکی ها و خمیر مافین ها را به درستی در قالب بریزید
استفاده از قاشق در ریختن خمیرهای کوکی یا مافین ممکن است در نهایت اندازه‌های مختلفی تولید کند. برای اینکه بتوانید سریعتر و تمیزتر کار کنید و بخش‌هایی از محصولات پخته‌شده خود را از نظر اندازه یکنواخت کنید، از یک قاشق مخصوص کوکی یا خمیر استفاده کنید. و برای اینکه مطمئن شوید شیرینی‌های شما به خوبی می‌پزند، از یک قالب سیلیکونی مخصوص مافین و کاپ کیک استفاده کنید.
-
زمان پخت را کاهش دهید
در اکثر دستورات آشپزی، زمان پخت نیز ذکر میشود. بهتر است این زمان را با تنظیم تایمر خود برای حدود 5 دقیقه کمتر از حداقل زمان پخت در دستور، کاهش دهید. با اینکار از تولید غذاهای پخته‌ی خشک یا سوخته جلوگیری میکنید. معمولاً دمای فر کار نهایی کردن فرآیند گرم کردن شیرینی شما را با اتمام تایمر انجام می‌دهد. بعلاوه، برخی از کوکی ها، براونی ها و مافین ها وقتی فورا از فر خارج شوند، لذیذتر هستند.
-
صبور باشید، در بالا آمدن خمیر عجله نکنید
وقتی خمیر نان را در گوشه‌ای می‌گذارید تا به اصطلاح استراحت کند، اجازه دهید روند آهسته و طبیعی بلند شدن خمیر در دمای اتاق باشد و برای سرعت بخشیدن به کار، آن را در نقاط گرمتر قرار ندهید، زیرا ممکن است بر کیفیت شیرینی تأثیر بگذارد.
خلاصه اینکه برای پخت یک نان خوشمزه صبور باشید.
-
کیک و شیرینی را به درستی برش دهید
برای اینکه برش‌های مربعی کامل و درست از شیرینی و براونی‌های خود داشته باشید، آنهارا بعد از بیرون آوردن از قالب برش دهید. برای برش‌های ایمن‌تر، آسان‌تر و با اندازه‌های عالی، می‌توانید آنها را روی تخته برش بامبو به صورت مربعی برش دهید.
ده راز شیرینی‌پزی را با شما در‌میان گذاشتیم. لابد حالا با خودتان می‌گویید که ساده بود!
درست است. در اصل نکته‌ی سخت و مبهمی وجود ندارد. فقط دستورالعملهایی هستند که نیاز به کمی دقت و حوصله دارند. حالا وقت آن است که کیک ها، کلوچه ها، پای ها، نان‌ها و سایر شیرینی‌های خود را با توجه به این نکاتی که گفتیم، بپزید و از حرفه‌ای شدن خودتان لذت ببرید!
کلوچه سیستان یا کلوچه زابلی چیست و چطور تهیه می شود؟
کلوچه زابلی یکی از شیرینی‌های محبوب مردم سیستان بوده که در دو نوع خرمایی و ساده پخت میشود.
در میان کلوچه‌های سیستانی یک کلوچه را هم به اندازه قرص ماه می‌پزند که آن را نان سال می‌نامند و برای ماندگاری برکت، در سفره نان یا یخدان و امثال آن تا بعد از سیزده نوروز و گاه تا سال تحویل بعد نگه می‌دارند. این کلوچه نیز از نوع کلوچه ساده یا روغنی است. همچنین کلوچه‌هایی به شکل آدمک از خمیر کلوچه ساده درست کرده در تنور می‌پزند که آن را ترک می‌نامند و به بچه ها میدهند. در سیستان عموماً سه نوع کلوچه وجود دارد:
کلوچه ساده یا روغنی، کلوچه خرمایی، کلوچه قندی.
برای پختن کلوچه ساده و خرمایی، مقداری آرد را در دو سوم آب و یک سوم روغن خمیر می کنند. خمیر این کلوچه ها به قدری سفت است که به جای مشت کردن برای ورز دادن نهایی، آن را در سفره ای پیچیده و افراد سنگین وزن با پا لگدکوبش میکنند.
آن گاه دوباره خمیر را به اندازه گردو، لقمه لقمه کرده و با اندکی روغن آن را ابتدا در تغار و سپس در سفره و زیر پا به گونه ای که گفته شد کاملاً ورز میدهند. برای پختن کلوچه ساده یا روغنی، گلوله های کوچکی از خمیر، به اندازه بزرگ‌تر از گردو، جدا کرده و آن را با وردنه به ضخامت یک و قطر حدود پنج سانتی متر پهن میکنند. روی آن را با دندانه‌های شانه نقش می‌اندازند و برای این که ضمن پختن باد نکند با سیخ کوچکی آن را سیخ می‌زنند و اندکی هم زعفران و تخم مرغ برای تزئین رویش می‌مالند و آن گاه آن را در فر یا تنور می‌پزند.
طرز تهیه کلوچه سنی قزوین را اینجا ببینید
روش پخت کلوچه قندی:
کلوچه قندی را نیز همانند کلوچه ساده می‌پزند. با این تفاوت که در خمیر آن به مقدار فراوانی شکر اضافه میکنند. وجود شکر باعث سفت‌تر شدن خمیر کلوچه قندی می شود. برای معطر شدن، کمی گلاب و زنجبیل به آن اضافه میکنند. روی گرده این کلوچه را هم با زعفران و تخم مرغ می آرایند. کلوچه قندی را معمولاً به شکل دایره کوچکتر از کلوچه ساده یا روغنی می‌پزند و گاهی نیز آن را به شکل لوزی و مستطیل تهیه میکنند.
روش پخت کلوچه خرمایی:
کلوچه خرمایی را با همان خمیر کلوچه ساده به شکل مثلثی تهیه میکنند و معروف ترین کلوچه سیستان است. روش تهیه این کلوچه در شکل زیر نشان داده شده است.
روش پخت کلوچه خرمایی زابلی یا سیستانی
برای تهیه این کلوچه، آرد با شیر، روغن، سیاه دانه و رازیانه خمیر میشود. سپس خمیر چانه شده و در ادامه با کمک وردنه روی سینی پهن میشود. مغزی خرما در وسط خمیر پهن شده قرار می‌گیرد. سپس خمیر به شکل مثلث تا زده میشود. آن گاه روی خمیر مثلثی شکل تا شده چنگال زده می شود تا ضمن جلوگیری از پف کردن، ظاهری زیباتر پیدا کند. این کلوچه پس از پخت دارای رنگ طلایی خوش رنگی است. زابلی های مقیم استان گلستان نیز این کلوچه را تهیه میکنند. به لحاظ ارزش غذایی نیز این کلوچه دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی بوده و مقوی است.
به همه کلوچه‌های سیستانی علاوه بر افزودنی‌هایی که گفته شد، سیاه‌دانه هم می‌افزایند. در گذشته کلوچه‌های سیستانی مخصوص عید نوروز بود، اما در حال حاضر در مواقع مختلف برای مصرف معمولی هم پخته میشود. تهیه و پخت و عرضه بازاری این کلوچه ها به ویژه کلوچه خرمایی، در زابل رواج زیادی دارد.
حلوا یکی از محصولات سنتی ایران است که با آرد تهیه میشود.
حلوا به خودی خود غذا یا دسری خوشمزه است اما در فرهنگ غذایی ما ایرانیان، حلوا شیرینی مجالس عزا و عزاداری است. مواد تشکیل‌دهنده حلوا آرد، روغن، گلاب و شکر یا عسل یا شیره است که در نتیجه، طبع حلوا را گرم میکنند.
همانطور که می‌دانید، غم سردی محسوب میشود، بنابراین خوردن حلوا(گرمی) در هنگام غم و عزاداری(سردی) تعادلی را در بدن شخص عزادار ایجاد میکند. انواع مختلفی از حلوا در نقاط مختلف کشور تهیه میشوند که در این قسمت به معرفی تعدادی از مهمترین آنها پرداخته میشود.
حلوای اوماج
حلوای اوماج بسیار متفاوت با حلواهای معمولی است و طعم و بافت خاصی دارد. تهیه اوماج کمی زحمت دارد و حوصله فراوانی را میطلبد ولی نتیجه کار بسیار خوشمزه است. اوماج کلمه‌ای ترکی از ریشه اوماغ به معنی ساییدن است. پس همانطور که از اسم این حلوا برمیآید باید آرد را مابین کف دو دست به یکدیگر بسایید تا قلوه‌های شنی و سنگی بسیار ریزی تشکیل شود.
برای تهیه این حلوا به روش سنتی آذربایجان، آرد را درون سینی بزرگ ریخته و با دست آب روی آن می‌پاشند تا خیس شود. سپس این آرد خیس را از آبکش رد کرده و با دست روی آرد می‌کشند تا از سوراخ‌های آبکش به صورت دانه‌های خمیر عبور کند. در ادامه این آرد را درون سینی ریخته و مجدداً با آب‌پاش به آن آب میدهند و ب دست دیگر و با چنگال مدام سطحش را هم می‌زنند تا آرد به لوله‌های ریز خمیر(اوماج) تبدیل شود. حالا سینی را در دمای اتاق میگذارند تا خشک‌تر شود چون اگر در همین حالت سرخ شود کاملاً دانه‌ها به هم چسبیده و خمیر میشوند.
همزمان با نصف پیمانه شکر شربت درست میکنند.به آن کمی هم زعفران اضافه میکنند. سپس نصف پیمانه دوشاب غلیظ به آن افزوده و کمی حرارت میدهند تا هنگام اضافه کردن به حلوا داغ باشد.
وقتی اوماج‌ها کمی خشک شدند آنها را با کمک آسیاب هم‌اندازه میکنند (در روش سنتی اوماج‌ها را با دو یا سه سایز الک می‌کردند. اول اوماج‌های درشت و در آخر اوماج‌های ریز را داخل روغن می‌ریختند). بعد از اینکه روغن داغ شد،اوماج‌ها را به آن اضافه میکنند و روی حرارت ملایم سرخ میکنند.
همزمان آن را هم می‌زنند تا زمانیکه رنگش کاملاً عوض شود. حالا شربت را به حلوا اضافه میکنند. شربت که به حلوا اضافه شد، کمی فرصت میدهند تا روی حرارت کم، ضمن هم زدن کاملاً جذب حلوا شود. اکنون حلوا آماده مصرف است. این حلوا در سایر نواحی کشور نظیر زنجان هم تهیه میشود.
مراحل تهیه حلوای اوماج با تصویر:
حلوای کاسه‌ای شیراز
حلوای کاسه یکی از حلواهای سنتی در شیراز است که زمان‌های قدیم در تمام جشن‌ها و مراسم مذهبی مورد استفاده قرار می‌گرفت. بعد از درت شدن این حلوا چون مقدار کمی از آن را برمی‌داشتند و به اطراف و کف کاسه چینی کوچک می‌کشیدند و حلوا شکل کاسه را به خودش می‌گرفت، به این نام معروف شد.
ماده اصلی تهیه این حلوا، آرد برنج است. ابتدا آرد برنج، شکر و آب را در ظرفی ریخته و خوب هم می‌زنند تا آهسته‌آهسته مواد غلیظ شود. وقتی به غلظت ماست رسید، زعفران و گلاب را اضافه میکنند. در این جا مقداری خلال بادام و یا پسته را هم اضافه میکنند. دوباره مواد را هم زده تا بار دیگر به غلظت ماست برسد. سپس در چند مرحله، روغن را اضافه کرده و مخلوط میکنند تا حلوا آهسته سرخ شود.(یعنی یک قاشق روغن ریخته و خوب هم می‌زنند، وقتی روغن کامل جذب حلوا شد، قاشق بعدی روغن را اضافه میکنند).
باید توجه کرد تا حدی روغن اافه میکنند که دیگر روغن جذب آرد نشود. همنین حلوا تا مدتی روی حرارت می‌ماند که به ظرف نچسبد و بتوان آن را یک تکه از ظرف جدا کرد. در این مرحله حتی اگر روغن اضافی ریخته شده باشد حلوا آن را به ظرف پس می‌دهد (زمان تقریبی برای رسیدن به این مرحله حدود 45-60 دقیقه است). سپس حلوای آماده شده را در ظرف موردنظر ریخته و سطح آن را صاف کرده و با خلال بادام و پسته تزیین میکنند. می‌توان حلوا را در ظرف مسطح ریخت و پس از سرد شدن برش داد و در ظرف چید.
حلوای مسقطی لاری
مواد لازم برای تهیه حلوای مسقطی لاری عبارتند از: آرد گندم یا نشاسته، شکر، خلال بادام، هل، زعفران، روغن مایع، گلاب و آب.
برای تهیه آن نشاته، شکر، گلاب و آب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهند و آن را دائماً هم می‌زنند تا ته نگیرد. بعد از یک ساعت و نیم، مایع کمی غلیظ میشود. بعد زعفران را با مقدار کمی آب دم کرده و به همراه هل به مایع اضافه میکنند. بعد زا افزودن زعفران وهل، یک ساعت دیگر آن ا هم می‌زنند و خلال بادام یا پسته را اضافه میکنند. سپس در این مرحله یک قاشق روغن اضافه میکنند و حلوا را هم می‌زنند تا روغن جذب حلوا شود. این کار را تا جذب تمام روغن ادامه میدهند.
معمولاً پختن حلوای مسقطی لاری بین 3 تا 3.5 ساعت زمان می‌برد. در طول پختن حلوا مرتباً آن را هم می‌زنند. زمانی که احساس شود حلوا کاملاً از ظرف جدا میشود، باید به سرعت قبل از سرد شدن، حلوا را در ظرف ریخت و روی آن را با پشت قاشق صاف کرد. قطر حلوا باید حدود یک سانتی‌متر باشد.
بعد از سرد شدن حلوای مسقطی، می‌توان با چاقو برش‌هایی به شکل‌های دلخواه در آن ایجاد کرد.
مراحل تهیه حلوای مسقطی لاری را می‌توانید در تصویر زیر ببینید:
حلوای ضیابری (حلوای لایه‌ای) تالشی
این حلوای بسیار خوشمزه تالشی را در ایام عید نوروز، یا برای سوغات و همچنین برای عزیز از راه آمده درست میکنند. برای تهیه حلوای ضیابری که در ماسال و شاندرمن هنوز هم رواج دارد، معمولاً همه افراد خانواده و گاهی افراد فامیل دور هم جمع میشوند. نکته مهم داشتن مهارت در تهیه آرد و دیگر موادی است که در درست کردن حلوا لازم است. در تهیه این حلوا از آرد برنج، شکر، گاهی عسل، مغز گردو ساییده شده، ادویه‌جات معطر مثل هل، میخک، زنجبیل و دارچین و زیره برای داخل حلوا و نیز کره حیوانی یا روغن جامد استفاده میکنند.
برای پخت این حلوا ابتدا آرد را به خوبی تفت میدهند و روغن جامد را اندکی حرارت میدهند تا به صورت مایع درآید. سپس شکر و یا عسل را نیز کمی حرارت میدهند. در ادامه آرد را در کاسه بزرگی ریخته و ضمن چنگ زدن، روغن و شکر را به آن اضافه میکنند تا به صورت خمیری یکنواخت دربیاید. بعد گلوله‌هایی از این خمیر را به اندازه‌ای تقریباً بزرگ‌تر از تخم‌مرغ درمی‌آورند. سپس این گلوله‌ها را با وردنه پهن کرده و داخل آن مخلوط تهیه شده از مغز گردو و دیگر ادویه‌جات ذکر شده را( گاهی پودر گزنه خشک شده هم استفاده میکنند) اضافه میکنند. سپس لایه‌لایه روی هم طوری تا میکنند که به شکل مربع لایه لایه‌ای درآید.
اکنون حلوای آماده شده را در ظرفی می‌چینند.
حلوا ارده
حلوا ارده یکی از غذاهای قدیمی است که تبدیل تولید سنتی آن به تولید صنعتی باعث حفظ و ماندگاری آن در فهرست غذاها و الگوی مصرف ایرانی‌ها شده است.
حلوا ارده فراوردهای است جامد، یکنواخت با ظاهری به صورت رشته‌های نازک (نخ‌مانند) که از مخلوط کردن شکر، گلوکز، ارده، اسید سیتریک (جوهرلیمو)، آب چوبک و مواد معطر به نسبت‌های مشخص و سپس پختن آنها بدست می‌آید.
برای تهیه حلوا ارده، ابتدا باید ارده را درست نمود.
تهیه ارده:
دانه‌های کنجد بوجاری شده را در مخازن استیل به مدت هشت ساعت خیس میکنند. پس از خارج کردن آب، دانه‌های کنجد خیس خورده را به دستگاه پوت جداکنی منتقل میکنند تا تحت اثر سایش و ضربه، پوست دانه‌ها شکسته شود.
مجموعه را در مخازن کوچک در آب نمک قرار میدهند. در این مرحله، پوست ته‌نشین شده و مغز کنجد در سطح آب‌نمک قرار می‌گیرد. به این ترتیب، مغز را که در سطح آب نمک قرار دارد، به حوض سیمانی دیگری که روی آن شیر آب تعبیه شده، متقل میکنند و با آب شستشو میدهند تا عاری از نمک شود. مغز کنجد شسته شده را به داخل انترفیوژ برای آبگیری منتقل میکنند. آن‌گاه مغز کنجد را برای خشک کردن و بو دادن به دیگ‌های دوجداره منتقل میکنند. مغز کنجد بو داده شده را برای خشک کردن نهایی روی میزهای چوبی به مدت یک ساعت پخش میکنند. پس از خشک شدن، باید بوجاری شود. بعد از بوجاری به آسیاب منتقل شود. در آسیاب، روغن از آرد جدا میشود تا به مرف کارگاه‌های حلواسازی برسد.
در خوزستان مرسوم است که ارده را با خرما مخلوط کرده و به مصرف می‌رسانند و در قم، کاشان و یزد آن را به صورت ارده شیر مصرف میکنند.
در تهیه ارده باید دقت کرد تا ارده تهیه شده سیاه نشود و رنگ آن کرم متمایل به زرد باشد. ارده باید تازه تازه مصرف شود تا طعم تندی نداشته باشد. اگر در محصول مقدار ارده کم باشد، محصول بافت سفتی خواهد داشت و اگر میزان ارده زیاد باشد، محصول شل خواهد بود. در هر حال میزان آن در حلوا نباید از 50 درصد وزن کل کمتر باشد.
پخت شکر:
برای این منظور مقدار مناسبی شکر را با گلوکز مایع( به میزان یک سوم شکر) جداگانه در دیگ فلزی به مدت یک ساعت حرارت میدهند تا شکر آب شده و با گلوکز مایع یکنواخت شود. سپس آن را به دستگاه پخت منتقل میکنند. درجه حرارت پخت 120 درجه انتی‌گراد و زمان پخت یک ساعت و نیم است. بعد از گذشت نیم ساعت آب چوبک را به شکر اضافه میکنند. بار رسیده شکر بعد از افزودن آب چوبک سفید‌رنگ خواهد بود.
مخلوط کردن ارده و شکر:
مخلوط کردن ارده و شکر با پارو و در دیگ‌های بزرگ به وسیله کارگران انجام میشود. اضافه کردن گلوکز مایع، کیفیت محصول را بالا می‌برد. به عبارتی دیگر با افزودن گلوکز، شیرینی کم میشود و به اصطلاح “نخ” می‌دهد. بار شکر و گلوکز را که حدود 70 درجه سانتی‌گراد حرارت دارد، با ارده مخلوط کرده و مالش میدهند. بافت حلوا شامل الیاف بسیار نازکی خواهد بود که به آن “نخ” می‌گویند. در گذشته به جای شکر و گلوکز، از شیره کشمش، انگور و خرما استفاده می‌کردند.
مراحل تهیه حلوا ارده را می‌توانید در تصویر زیر ببینید:
منبع:کتاب”تولید انواع نان و محصولات آردی سنتی/مسعود نجف نجفی
در این مطلب چند مورد از مهمترین حلواهای سنتی ایران را معرفی کردیم. مطمئناً در جای‌جای سرزمین عزیزمان حلواهای متنوعی وجود دارند که به دست بانوان و آقایان خوش‌ذوق و هنرمند پخته میشوند. برایمان بنویسید که در شهر یا استان شما چه نوع حلواهایی بیشتر مرسوم هستند و معمولاً در چه ایامی پخته میشوند.
اگر تمایل داشته باشید، می‌توانید چند مدل حلوای خوشمزه را که در قنادی رضا تهیه میشود، در صفحه‌ی حلوای قنادی ببینید.
زعفران گران‌ترین ادویه جهان است که هر پوند آن (حدوداً نیم کیلو)، 5000 دلار است. در حالیکه وانیل، دومین ادویه گران قیمت، حتی به قیمت 600 دلار در ازای هر پوند هم نمی‌رسد. زعفران آنقدر گران است که قیمت هر اونس آن از نقره بیشتر است! به راستی چرا انقدر گران است؟
استفاده از زعفران به دوران قبل از مسیحیت برمی‌گردد. حتی شایعه شده بود که کلئوپاترا در مخلوط شیر بز و دم کرده زعفران حمام می‌کرده. و اسکندر مقدونی در طول لشکرکشی‌های آسیایی خود به شدت از زعفران استفاده می‌کرد. زعفران به عنوان چاشنی، عطر، رنگ و دارو در طول سالیان متمادی مورد استفاده قرار گرفته است. اکنون زعفران یک ادویه پر‌مصرف در سراسر جهان است و هر سال قیمت آن افزایش می‌یابد.
زعفران کلاله خشک شده گل Crocus sativus است. این گیاهان چند ساله پاییزی در عرض شش هفته گل تولید میکنند. گلهای شکفته شده، باید صبح زود برداشت شود زیرا خورشید باعث میشود که کیفیت گل کاهش یابد. و برداشت‌کنندگان باید در کار خود سریع باشند تا مطمئن شوند که گل‌ها را به موقع می‌چینند. هر گل فقط 3 کلاله ایجاد میکند و بقیه‌ی گل دور ریخته میشود. یعنی برای بدست آوردن یک پوند زعفران، باید 170000 گل برداشت کنید و این کار باید با دست انجام شود. این کار ظریف فقط با نیروی کار ماهر قابل انجام است زیرا هیچ ماشینی نمی‌تواند این کار را بدون آسیب رساندن به گل انجام دهد. یعنی برای برداشت این محصول، شما فقط چند ساعت فرصت دارید تا در عرض چند هفته و در اوایل صبح، این کار را انجام دهید. و این برداشت فقط یک بار در سال، امکانپذیر است. و اگر می‌خواهید بیشتر بدانید، باید بگوییم که یک هکتار Crocus sativus فقط حدود 3-4 پوند زعفران تولید میکند. (یعنی چیزی مابین 1360 تا 1815 گرم).
پس از برداشت گل‌ها، کلاله‌ها با دست و به دقت از گلبرگ‌ها جدا شده و بر اساس کیفیت درجه‌بندی میشوند. ارزان‌ترین کیفیت زعفران “خوشه” نام دارد. خوشه کل رشته بیرون کشیده شده از گل است که شامل قسمت زرد رنگ کلاله است. برای بدست آوردن کیفیت‌های متفاوت قسمت زرد را جدا میکنند که گران‌ترین آنها فقط در نوک کلاله وجود دارد.
ایران 90 درصد زعفران جهان را تولید میکند، زیرا گیاه کروکوس به آب زیادی نیاز ندارد و با آب و هوای ایران همخوانی دارد. علیرغم اینکه ایران سهم بزرگی در بازار زعفران دارد، گران‌ترین نوع زعفران از کشمیر در شمال هند می‌آید. نوع کشمیری حاوی 30 درصد کروسین بیشتر است، یک ترکیب شیمیایی که به ادویه، قرمزی غنی و طعمی منحصر به فرد می‌دهد و آن را شیرین‌تر و معطرتر از همتای ایرانی خود میکند. هر چند در حال حاضر تغییرات آب و هوایی تولید آن را دشوارتر میکند. کشاورزان برای تامین منابع آبی به بارندگی و برف زمستانی متکی بودند، اما تغییرات آب و هوایی منجر به خشک شدن خاک و نامناسب شدن خاک برای محصولات کشاورزی شده است. این باعث افزایش قیمت‌ها حتی بالاتر از آنچه در حال حاضر است، شد. از آن زمان ابتکار ماموریت ملی زعفران توسط دولت بر بهبود کشت از طریق ارائه تسهیلات آبیاری و آموزش کشاورزان در مورد روشهای جدید در کشاورزی متمرکز شده است.
با وجود عملکرد کم و نیروی کار زیاد، تقاضا برای زعفران رو به افزایش است. تقاضا آنقدر زیاد است که بسیاری زعفران تقلبی تولید میکنند. حتی زعفرانی که در خانه دارید می‌تواند تقلبی باشد. زعفران تقلبی در نگاه اول واقعی به نظر میرسد اما ممکن است از نخ‌های ابریشمی ذرت، گیاه گلرنگ یا حتی موی اسب رنگ شده، تهیه شده باشد. برخی حتی قسمت پایین کلاله را رنگ کرده و به عنوان زعفران مرغوب می‌فروشند. در سال 2019 زعفران تقلبی در ساسکس انگلستان کشف شد که منجر به تحقیقات بین‌المللی شد. زعفران مخلوط با سایر مواد با کیفیت پایین‌تر در مغازه‌ها به فروش می‌رسید و به کارخانه‌ای در اسپانیا بازمی‌گشت. مقامات اسپانیایی حدود یک میلیون دلار زعفران تقلبی را در آلیکانته کشف و ضبط کردند.
حال به پاسخ سوال اصلی خود می‌رسیم” چرا زعفران گران است؟
بازدهی کم در کنار مقدار زیاد کار دستی که برای برداشت زعفران انجام میشود، مبنای اولیه‌ی ارزش زعفران است. همچنین، تولید این ادویه به دلیل تغییرات آب و هوایی که به شدت بر عملکرد سالانه محصول در سراسر جهان تأثیر گذاشته است، هر ساله سخت تر میشود. تقاضا هر سال بیشتر میشود و حتی با وجود محصولات جایگزین و تقلبی، قیمت زعفران همچنان در حال افزایش است.
در کدام یک از شیرینی‌های قنادی رضا از زعفران استفاده شده است؟
فواید گردو برای سلامتی چیست و شیرینی‌های شگفت‌انگیزی که با گردو تهیه میشوند، چه چیزهایی هستند؟
اغلب ما در دوران کودکی برایمان جالب بود که پوسته چوبی گردو را با روشهای مختلف بشکنیم.
در واقع گردو شباهت زیادی به مغز انسان داشت که با یک پوسته چوبی سخت محصور شده بود که خوشمزه بوده و طعم بی‌نظیری داشت. چیزی که گردو را به یک آجیل معجزه‌آسا تبدیل کرد، ترکیب آن از مواد مغذی بود.
با این حال، چیزی که ما در دوران کودکی به آن توجه نمی‌کردیم فواید بی‌شمار آن برای سلامتی بود که این آجیل معجزه آسا ارائه می‌کرد. امروز در این مطلب، برایتان خواهیم گفت که چگونه گردو می‌تواند سلامتی شما را تقویت کند و همچنین باعث خوشمزه‌تر شدن طعم بسیاری از غذاها شود.
فواید گردو برای سلامتی چیست
گردو چیست؟
طعم ترد و آجیلی گردو می تواند طعم هر خوراکی لذیذی را ببیشتر نشان دهد و سلامتی را تقویت کند. گردو یک ماده مغذی است که از درختی از جنس Juglans که متعلق به خانواده Juglandaceae است سرچشمه می‌گیرد. طبق علم گیاه شناسی، گردو در واقع دانه‌ای از دانه‌های دروپه یا دروپاسه است.
در طول سالیان، به دلیل نزدیک بودن به طعم آجیل، آن را یک آجیل می‌دانستند. با این حال، مصرف آن تنها پس از طی یک فرآیند خسته‌کننده امکانپذیر است. (ابتدا جدا کردن پوسته سبز رنگ و سپس شکاندن پوسته قهوه‌ای رنگ)
هنگامی که گردوها فرآوری شدند، به روشهای مختلفی مانند مغز گردو یا خورشت و پخت انواع ترشی یا شیرینی‌جات استفاده میشوند. چیزی که مغز گردو را از سایر انواع آجیل متمایز می کند، پروتئین، مواد مغذی و اسیدهای چرب خوب آن است.
فواید گردو برای سلامتی
غنی شده با مواد طبیعی. گردو سرشار از اسیدهای چرب ضروری، ویتامین‌ها، پروتئین‌ها، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌تواند برای بهبود سلامتی معجزه کند.
از سرطان جلوگیری می کند
گردو منبعی غنی از اسیدهای چرب امگا، حاوی ترکیباتی مانند فیتوسترول و آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌تواند از بیماری‌هایی مانند سرطان سینه جلوگیری کند. مواد مغذی سالم گردو سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند. همچنین می‌توانید برای پیشگیری از سرطان، دانه‌های کتان را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
گردو برای سلامت قلب
گردو به طور طبیعی سرشار از چربی‌های سالم است که به کاهش بیماری‌های عروق کرونر کمک میکند و سلامت قلب را بهبود می‌بخشد. گردو منبعی غنی از ال آرژنین (اسید آمینه) و اسید چرب امگا 3 (اسید آلفا لینولنیک) است که این دو جزء دارای خواص ضد التهابی هستند. این اجزا به جلوگیری از گرفتگی عروق کمک میکنند.
گردو برای کنترل وزن
گردو سرشار از چربی‌های سالم و فیبر است که آن را به یک دوز عالی از مواد مغذی تبدیل میکند. به خصوص، اگر در حال کاهش وزن هستید، افزودن گردو و سایر اسیدهای چرب مانند امگا به رژیم غذایی می‌تواند به شما در مدیریت وزن و بهبود ایمنی کمک کند.
تری گلیسیرید را کاهش می‌دهد
گردو می‌تواند تری گلیسیرید را کاهش دهد و مقاومت به انسولین ایجاد کند. می‌تواند سطح گلوکز خون را کنترل و مدیریت کند و خطر ابتلا به دیابت را کاهش می‌دهد.
شیرینی‌هایی که با گردو تهیه میشوند:
کلوچه گرد و توپُر که مواد داخلی آن از مغز گردو و هل و دارچین تهیه شده است.
شیرینی یا نان گردویی، همان شیرینی‌های کوچک گردویی هستند که همه‌مان از دوران کودکی به یاد داریم. در همیر این شیرینی از گردو به مقدار
زیاد استفاده شده است.
در این شیرینی از دانه‌های ریز گردو استفاده شده است.
قطاب شیرینی محبوبی که همه آن را میشناسیم و در شهرهای مختلف به روشهای متفاوتی تهیه شده و داخلش با گردو پُر میشود.
از شیرینی‌های سنتی قدیمی و بسیار خوشمزه‌ی قزوین است که ظاهر و طعمی شبیه به کلوچه دارد و داخلش با مغز گردو و بادام آسیاب شده پر
میشود.
شیرینی حاج کریمی
9 شیرینی سنتی امارات متحده عربی که باید امتحان کنید
بیابان‌ها، آسمان خراش‌های بلند، معماری عالی دبی، همه ما اینها را دیده‌ایم!
در حالی که همه مشغول گرفتن عکس‌های پولاروید از شیک‌ترین و سنتی‌ترین مکان‌ها هستند، چیزی که از دست می‌رود شیرینی‌های سنتی امارات است که شما را آب دهان را به راه میاندازد.
مطمئناً مصرف شیرینی بیش از حد باعث دیابت و حتی مرگ و میر میشود. اما اگر بدانید چطور در حد تعادل شیرینی را مصرف کنید، هرگز خود را از این لت شیرین محروم نخواهید کرد.
در اینجا می‌خواهیم 9 شیرینی سنتی امارات را به شما معرفی کنیم. شیرینی‌هایی که از خوردن آنها هرگز پشیمان نخواهید شد.
بهترین شیرینی های سنتی امارات
-
لگیمات
لگیمات کوفته‌های خوشمزه‌ای است که میشود گفت طعمی بهشتی دارد. خمیر آن از آرد، شکر، نشاسته، پودر هل و مخمر خشک، تهی میشود که در نهایت پس از آماده شدن، در شربت خرما غلتانده شده و سرو میشود. لگیمات یکی از شیرینی‌های سنتی عربی است که باید امتحان کنید. لگیمات یا لقیمات که در زبان عربی “به اندازه لقمه” ترجمه میشود، شیرینی است که از قطر می‌آید و به طور سنتی در امارات می‌خورند.
-
اسیدات البوبر
اسدات البوبر، یکی از شیرینی‌های سنتی دبی، در ماه رمضان و عید است که به طور گسترده سرو میشود. این فرنی کدو تنبل خوشمزه یک دسر سنتی اماراتی است که شیرینی ملایمی دارد. این غذا را با شیر، شکر، آرد بادام، کره، گلاب، هل آسیاب شده، بادام، کشمش و کره شفاف می‌پزند و یکی از بهترین شیرینی‌های اماراتی است. این حلوای اماراتی طعمی بین شیرینی و شوری دارد.
-
قطایف
قطایف، قطاف (به زبان عربی گوش کنید)، یک دسر عربی است که معمولاً در ماه رمضان سرو میشود. قطایف یک پنکیک خوشمزه، معطر و زیبای عربی است که با فیل پنیر شیرین و پسته آسیاب شده پر شده است. خمیری شبیه پنکیک دارد که می‌توان آن را با مخلوط گردو و شکر پر کرد. بسیاری از مسلمانان نیز از آشتا (خامه با گلاب) یا حتی آکاوی (پنیر شیرین) به عنوان پرکننده استفاده می کنند. قبل از سرو، برای آماده سازی روی آن شربت شکر می‌ریزند تا طعم شیرین آن دلچسب‌تر شود. (طرز تهیه قطایف)
-
چباب
چباب یک شیرینی سنتی اماراتی است که شباهت زیادی به پنکیک دارد. برای صبحانه یا شام با پنیر و عسل در یک کاسه مخلوط با مواد خشک با کمی شیر گرم یا آب سرو میشود. این پنکیک ترکیبی از طعم‌های سنتی هل، زعفران و خرما است و در تابه سرخ میشود تا رنگ و بافت قهوه‌ای متمایل به قرمز پیدا کند. چباب نازک، ترد و کاملاً خوشمزه است.
( طرز تهیه چباب )
-
Balaleet (بلالیت)
امارات متحده عربی در تقاطع خاورمیانه و غرب آسیا قرار دارد و غذاهای آن نشان‌دهنده این ترکیب فرهنگ‌هاست. بلالیت یک غذای شیرین و خوش طعم است که صبحانه سنتی در امارات متحده عربی است. یک انتخاب محبوب برای صبحانه، به طور سنتی از ورمیشل شیرین شده با شکر، هل، گلاب و زعفران تشکیل شده است و با یک املت تخم مرغی سرو میشود که به اندازه کافی وسوسه انگیز است.
-
باقلوا
باقلوای عسلی عشق برای افراد نازنین است. تصور کنید رشته‌های عسل در دهان شما آب میشوند، درست است؟ باقلوا پوسته پوسته، ترد و لطیف است و خیلی شیرین نیست. این اساساً یک مهمانی در دهان شماست. باقلوا، شیرینی بسیار محبوب ترکی است، دسری که به طور گسترده در امارات مصرف میشود. این دسر فوق‌العاده با لایه‌های نازک خمیر فیلو پخته میشود و با آجیل خرد شده، کشمش و بادام هندی به همراه عسل یا شربت سرو میشود.
-
کنافه
دسر عربی کنافه (کنافه) شاهانه‌ترین و مشهورترین دسر در خاورمیانه است. شیرینی کره ای کونافه به طور سنتی در ماه رمضان تهیه و مصرف می شود. این شیرینی سنتی پنیر ورمیشل از کره، آب، آب لیمو، گلاب، جوهر وانیل، بادام، پسته، پنیر، کشمش، دارچین و شکر تهیه میشود و به مدت 30 تا 45 دقیقه به رنگ طلایی پخته میشود.
-
ام علی
ام علی یک دسر سنتی خوشمزه مصری است که معادل پودینگ نان آمریکای شمالی است. می‌توانید آن را به صورت گرم با یک قاشق بستنی وانیلی فرانسوی سرو کنید. ام‌علی یعنی مادر علی دسر شیرین امارات است و باید آن را در دبی میل کرد. این دسر خوراکی از هسته مرکزی عربستان سرچشمه گرفته است. مجموعه‌ای از موادی که می‌توانید برای تهیه این خوراکیهای نازک استفاده کنید، فضای زیادی برای نوآوری و تنوع با زمان آماده سازی تنها 16 تا 20 دقیقه در اختیار شما قرار می‌دهد.
-
معمول
Maamoul یک کلوچه خاورمیانه‌ای پر از خرما است که در دهان شما آب میشود و کاملاً خوشمزه است. “کوکی‌های معمول” شیرینی‌های معروف خاورمیانه‌ای هستند که با خرما یا آجیل پر میشوند. این شیرینیها از خرما، پسته، گردو، بادام، انجیر و سایر میوه های خشک تهیه میشوند. این شیرینی بیشتر در امارات متحده عربی رایج است اما در سوریه، اردن، لبنان و فلسطین نیز به طور گسترده استفاده میشود.
حال که با این شیرینی‌های سنتی خوش‌طعم آشنا شدید، آماده شوید تا وقتی در امارات متحده عربی هستید، شیرینی‌های سنتی اماراتی را از دست ندهید!
تجربه شما از شیرینی‌های اماراتی چیست؟ کدام یک را بیشتر می‌پسندید؟ برایمان بنویسید!
آیا خوردن خرما مفید است؟
خرما سنگ بنای بسیاری از دسرهای گیاهی سالم است زیرا یکی از طبیعی‌ترین میوه‌های شیرین در جهان است. اما خرما فقط یک شیرین‌کننده سالم برای خوراکی‌ها نیست. آنها به خوبی با غذاهای خوش طعم جفت میشوند! ناگفته نماند، خوردن خرما برای سلامتی شما مفید است!
خرما چیست؟
شاید شما تازه با خرما آشنا شده باشید، اما جالب است بدانید آنها اولین میوه‌ای بودند که توسط انسان‌ها کشت شد و بیش از 50 میلیون سال است که وجود دارند! منشأ آنها شمال آفریقا و خاورمیانه است و روی درختانی به نام “نخل خرما” رشد میکنند. جایی که چسبناک، جویدنی و شیرین هستند.
انواع مختلفی از خرما وجود دارد، اما به احتمال زیاد در سوپرمارکت‌های ایالات متحده با خرمای مدجول یا خرمای دگلت نور مواجه خواهید شد. خرمای مدجول بزرگ، غنی، جویدنی و چسبنده است. آنها بسیار شیرین هستند و طعمی شبیه کارامل دارند. خرمای دگلت نور کوچکتر از خرمای مدجول، گوشت سفت و طعم لطیف تر از خرمای مدجول است.
فواید خرما برای سلامتی چیست؟
یکی از دلایل محبوبیت خرما این است که بسیار شیرین هستند. آنها تقریباً حاوی 80 درصد شکر هستند. اما سوالی که مطرح میشود،” آیا خرما حتی با این همه شکر سالم است؟”
در پاسخ باید بگوییم که “بله”. خرما چیزی بیش از یک خوراکی طبیعی شیرین است. آنها در کنار قند طبیعی که دارند، دارای مواد مغذی بسیار خوبی هستند.
- خرما سرشار از فیبر است
مطالعات نشان می‌دهد که با وجود اینکه خرما یکی از شیرین‌ترین میوه‌ها است، اما به دلیل فیبر موجود در آن هیچ اثر نامطلوبی بر قند خون یا افزایش وزن در صورت مصرف، حتی به مقدار زیاد، ندارد.
- خرما سرشار از مواد مغذی است (از جمله آنتی اکسیدان ها!)
فقط 3.5 اونس خرما حاوی 7 گرم فیبر، 20 درصد پتاسیم RDI، 14 درصد منیزیم، 18 درصد مس، 15 درصد RDI منگنز و سایر مواد مغذی مهم مانند آهن و B6 است.
از آنجایی که خرما سرشار از فیبر و آنتی‌اکسیدان است، به عنوان ضد تومور، ضد سرطان و ضد‌التهاب طبقه‌بندی میشود.
- خرما برای سلامت روده شما مفید است
آنها همچنین به عنوان یک پری بیوتیک برای فلور روده سالم عمل میکنند که سلامت روان، سلامت قلب، سلامت پوست و سلامت گوارش را بهبود می‌بخشد. کسانی که به مدت 3 روز 7 خرما خوردند، متوجه شدند که حرکات روده منظم‌تر، کاهش غلظت آمونیاک مدفوع، کاهش سمیت ژنتیکی و آسیب کمتری به DNA دارند.
- خرما می‌تواند زایمان را آسان‌تر کند
بله! خرما می‌تواند به سهولت زایمان کمک کند. زنان بارداری که حدود یک هفته قبل از شروع زایمان هر روز خرما مصرف می‌کردند، پنجاه درصد کمتر به اکسی توسین مصنوعی نیاز داشتند و زایمان موفق‌تری داشتند.
مطالعات نشان می‌دهد که استفاده از خرما در واقع می‌تواند زایمان را تا 6 ساعت کاهش دهد!
در یک مطالعه به گروه A اکسی‌توسین مصنوعی و به گروه B خرما داده شد. مشخص شد که در زنانی که از دست دادن خون پس از زایمان را تجربه کردند، گروه B به میزان قابل توجهی از دست دادن خون کمتری را تجربه کردند (حدود ¼ فنجان!).
استفاده از خرما هیچ اثر نامطلوبی نداشت و نیاز به مصرف تنها 7 عدد خرما در روز به مدت یک هفته قبل از تولد را 50 درصد کاهش داد.
خرما را چگونه می‌خورید؟
ساده یا پر شده با کره بادام‌زمینی و آجیل ؟
خرما را می‌توان همانطور که هست خورد! آنها یک میان وعده عالی محسوب میشوند. همچنین خرما همراه با کره بادام‌زمینی و آجیل فوق العاده خوشمزه شده و به عنوان تقویت کننده‌ی انرژی برای صبحانه یا میان‌وعده یا حتی دسر می‌تواند مصرف شود.
به صورت خرد شده یا خمیری لا‌به‌لای شیرینی
خرما را به خمیر مافین، خمیر پنکیک، بلغور جو دوسر، نان، کلوچه یا حتی سالاد می‌توانید اضافه کرده و مصرف کنید تا طعم شیرین و دلچسبی در خوراکیهای خود داشته باشید!
برخی از انواع شیرینی‌های خرمایی را می‌توانید اینجا ببینید
استفاده از خرما به عنوان یک شیرین کننده سالم (2 راه)
- شربت خرما
شربت خرما یک شیرین‌کننده فوق‌العاده آسان و سالم است که می‌توانید با مخلوط کردن خرمای خیس خورده با کمی آب در خانه درست کنید. از آن در قهوه صبح خود استفاده کنید، شیر غیر لبنی خود را شیرین کنید، روی بلغور جو دوسر یا پنکیک بریزید، یا در دستور پخت غذاهای پخته استفاده کنید. شربت خرما همیشه با میوه کامل تهیه نمیشود، بنابراین اگر می‌خواهید بیشترین بهره را از شیرین کننده خود ببرید، خودتان آن را درست کنید.
- شکر خرما
با کمال تعجب، شکر خرما به اندازه خرمای کامل برای شما مفید است! این شیرین کننده سالم از خرمای کم آب تهیه میشود و در هر شرایطی می‌توان از آن به جای شکر گرانول استفاده کرد.
خرما را می‌توان در هر مرحله از رسیدن مصرف کرد، اما زمانی که بیش از حد رسیده باشد شیرین‌ترین حالت آن است.
پیشنهاد خوشمزه: این کارامل خرمای گیاهی آسان را درست کنید!
می‌توانید یک کارامل گیاهی سالم از خرما درست کنید. این دستور کارامل خرما را درست کنید سپس به هر چیزی که دوست دارید، اضافه کنید!
حال به سوالی که در ابتدای متن مطرح شد، می‌رسیم. “آیا خوردن خرما برای بدن مفید است؟”
خرما به دلیل خواص تغذیه‌ای چشمگیرش برای سلامت روده، سلامت روان، سلامت قلب و حتی بارداری بسیار مفید است.
خرما همه‌کاره است و می‌تواند به عنوان یک شیرین‌کننده سالم به جای شکرهای تصفیه شده استفاده شود.
ترجمه از نوشته کارولین دی نیکولا فاولی
*کارولین یک سرآشپز گیاهی، طراح دستور العمل، و مربی تغذیه گیاهی کامل مواد غذایی است که دارای گواهی تغذیه گیاهی از مرکز مطالعات تغذیه تی کالین کمپبل است.
شما خرما را چطور مصرف میکنید؟ از سلایق و هنرهای خود برایمان بنویسید
6 ایده در مورد سرو باقلوا
سرو باقلوا به اندازه آماده‌سازی و پخت باقلوا به مهارت نیاز دارد. به همین دلیل به شما توصیه می‌کنیم به این ایده‌هایی که در اینجا پیشنهاد داده‌ایم، نگاهی بیندازید. مخصوصا اگر می‌خواهید سفره‌های شلوغ مهمانی‌ها یا این دسری که در طول روز برای عزیزانتان تهیه میکنید بسیار خاطره انگیزتر شود!
-
برای عاشقان کلاسیک: باقلوای خوشمزه با پسته فراوان
سبک سرو که به اندازه مصرف صحیح باقلوا اهمیت دارد، از مواردی است که هم تولیدکنندگان باقلوا و هم شرکت‌های عرضه‌کننده باقلوا به آن توجه دارند. اما البته برای عرضه باقلوا لازم نیست صاحب یک تجارت باشید.
اگر می‌خواهید حتی برای یک شب به مهمانان خود یک جایزه شیرین در خانه‌تان بدهید، می‌توانید با باقلوا سفارشی که پسته‌ی فراوان دارد، از آنها پذیرایی کنید.
بسته به علاقه خود می توانید سلیقه‌ی بیشتری به خرج داده و با پودر پسته یا مغز پسته که در در ظرف سرو قرا می‌دهید، به نوعی متفاوت و زیباتر از عزیزان خود پذیرایی نمایید.
-
رویای باقلوا با بستنی شیرین و با طراوت
شاید فکر کنید کنید با گرم شدن هوا میزان مصرف شیرینیها کم میشود. اما برای عاشقان شیرینی همیشه راهی هست که با کمی تغییر در نحوه مصرف شیرینی، آن را در هر فصلی میل کرده و از خوردنش لذت ببرند.
اگر از طرفداران باقلوا هستید و به دنبال راهی برای ارائه باقلوا با جایگزین‌های مختلف هستید، می‌توانید به لطف بستنی گزینه‌ای کاربردی و با طراوت و البته متفاوت ایجاد کنید.
مثلاً بستنی سنتی زعفرانی یا بستنی ساده وانیلی گزینه‌های خوبی هستند. اما در عین حال می‌توانید با ارائه انواع بستنی در کنار باقلوا، فرصت‌های متفاوتی برای امتحان طعم‌های جدید بدهید.
-
طعم دوگانه: باقلوای ترد با خامه
خامه مانند پسته جزو محصولات کلاسیک باقلوا محسوب میشود، و از گذشته تا به امروز سازگاری خود را با باقلوا حفظ کرده است.
اگر به مصرف دسر بعد از غذا اهمیت می‌دهید یا می‌خواهید دسرهایتان خوشمزه تر باشد، با خامه ای که در کنار باقلوا گل ارائه می‌دهید، به راحتی می‌توانید به طعم دلخواه خود برسید.
طعم این ترکیب آنقدر دلچسب است که نه تنها میهمانانتان را خوشحال خواهد کرد. بلکه در مدت زمان بسیار کوتاهی یکی از دسرهای مورد علاقه‌ی شما خواهد بود.
-
باقلوا با میوه های فصل
مصرف باقلوا بعد از غذا یا سرکوب هوس شیرینی در طول روز خوب است، اما اگر مراقب حفظ فرم خود هستید، کم کردن وعده‌ها یا یافتن پیشنهادهایی برای مصرف کمتر آن مفید است.
اگر موافقید، اینبار می‌خواهیم از میوه ها کمک بگیریم. همانطور که میوه‌ها را در کنار انواع دسرها ارائه می‌دهید، در کنار باقلوا نیز می‌توانید از میوه‌های فصلی ، میوه های کوچک که سرو آنها نیز راحت باشد، همراه با باقلوا استفاده کنید.
به لطف میوه هایی که به تعادل نسبت قند نیز کمک میکنند، می‌توانید به راحتی باقلوای خود را بدون مشکل گوارشی مصرف کنید و همچنین می‌توانید یک دسر باقلوایی سبک و دلپذیر داشته باشید.
-
باقلوا همراه با نوشیدنی گرم
شیرینی از آن خوراکی‌هایی است که خوردنش همراه با نوشیدنی‌های گرم مثل چای و قهوه همواره دلچسب است. به خصوص برای ما ایرانی‌ها چای سیاه لذت خاصی دارد. بنابراین اگر میهمانانتان به سبک پذیرایی سنتی علاقه‌مندند، می‌توانید باقلوای دلخواه را همراه با چای یا قهوه سرو نمایید.
-
باقلوا در وعده صبحانه
باقلوا به علت داشتن مغزهای مغذی از شیرینی‌های مقوی و پرانرژی محسوب میشود. می‌توانید آن را همراه با آب‌میوه‌ی دلخواه در وعده‌ی صبحانه سرو کنید. اگر باز هم به متعادل بودن وزن خود اهمیت می‌دهید، پیشنهاد ما انواع اسموتی‌ها و نوشیدنی‌های لیمویی است.
پک پیشنهادی: باقلوا تک نفره و آب میوه
*این پیشنهاد آخر برای شخص شما بود، نه میهمان و نه هیچکس دیگر! تنها برای شما که آنقدر عاشق باقلوا هستید که به نحوه‌س سرو آن اهمیت داده و تا انتهای متن همراهمان بودید.
نوش جان
برایمان بنویسید که ترجیح می‌دهید باقلوا را به کدام یک از روشهای گفته شده سرو کنید. همچنین اگر از روشی غیر از موارد ذکر شده استفاده میکنید، خوشحال می‌شویم با ما در میان بگذارید.
مطمئن خرید کنید
نماد اعتماد الکترونیک قنادی رضا